Recibido: 27/11/2025
Aceptado: 26/12/2025
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182
ARTÍCULO DE REVISIÓN
Aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba (Psidium guajava L.): revisión
literaria
Quality Assurance in Guava (Psidium guajava L.) Production: Literature Review
López, I.
1
, Oliva, E.
2
y León, C.
3
RESUMEN
El aseguramiento de calidad (AQ) en el sector agroalimentario constituye un conjunto de prácticas
orientado a garantizar un alto nivel de calidad de la guayaba (psidium guajava L.) El objetivo de esta
investigación es revisar las investigaciones recientes sobre sistemas y estrategias sobre el aseguramiento de
la calidad aplicadas a la producción de guayaba (psidium guajava L.), con énfasis en México. Se realizó
una revisión literaria en bases de datos: SCOPUS, Realyc, SpringerLink y SciELO, considerando
publicaciones de los últimos diez años; la cual se complementó con una encuesta aplicada a los productores
de guayaba del municipio de Benito Juárez Michoacán. De 113 artículos recabados, se seleccionaron 20 de
ellos para su análisis exhaustivo. Los resultados de dicha revisión muestran que el aseguramiento de la
calidad en la guayaba está condicionada a la aplicación de sistemas como ISO 22000 y Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en el texto se analizan los factores los factores
determinantes del nivel de calidad habiéndose identificado que existen diferencias entre regionales en
infraestructura y acceso a certificaciones. Asimismo, la literatura analizada destaca avances en tecnologías
post-cosecha, inteligencia artificial y recubrimientos naturales que mejoran la conservación del producto.
Finalmente, este artículo realiza el análisis literario sin que exista un antecedente al propósito del mismo.
Palabras clave: aseguramiento de calidad; guayaba; exportación; revisión literaria.
ABSTRACT
Quality assurance (QA) in the agri-food sector comprises a set of practices aimed at ensuring a high level
of quality in guava (Psidium guajava L.). The objective of this study is to review recent on quality assurance
systems and strategies applied to guava production, with an emphasis on Mexico. A literature review was
conducted using the databases SCOPUS, Redalyc, SpringerLink, and SciELO, considering publications
from the last ten years; this review was complemented by a survey administered to guava producers in the
municipality of Benito Juarez, Michoacan. Of the 113 articles collected, 20 were selected for in-depth
analysis. The results of the review indicate that quality assurance in guava is conditioned by the
implementation of systems such as ISO 22000 and Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).
The study analyzes the determinants of quality levels, identifying regional differences in infrastructure and
access to certifications. In addition, the reviewed literature highlights advances in post – harvest
tecnologies, artificial intelligence, and natural coatings that improve product preservation. Finally, this
article presents a literature analysis for which no prior studies with the same purpose were identified.
Keywords: Quality Assurance; guava; export; literature review.
*
Autor para correspondencia
1
Instituto Politécnico Nacional, México. Email: janlopval@gmail.com, eoliva@ipn.mx, cleon@ipn.mx
Volumen 13, Número 4, Octubre - Diciembre, 2025, Páginas 182 al y 196
DOI: https://doi.org/10.37787/x4tppm39
Aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba (Psidium guajava L.): revisión literaria
2
INTRODUCCIÓN
El aseguramiento de la calidad (AQ) es un conjunto de actividades que se planifican y ejecutan
dentro de un sistema de gestión para asegurar que un producto o servicio satisfaga con los
requisitos establecidos. Su función principal es prevenir errores y defectos durante los procesos
productivos, asegurando que el resultado final sea confiable y satisfaga las expectativas tanto
técnicas como del cliente. A diferencia del control de calidad, que suele enfocarse en detectar y
corregir fallas una vez que estas han ocurrido, el aseguramiento de la calidad adopta un enfoque
preventivo que abarca desde la planeación hasta el mejoramiento continuo de los procesos (Juran,
2014; ISO 8402, 1994).
Dentro del sector agroalimentario, el aseguramiento de la calidad es aún mayor debido a la
necesidad de garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos que consumimos diariamente.
Este sector presenta retos particulares, como la variedad de las materias primas, la complejidad en
las cadenas de producción y distribución, así como la susceptibilidad de los productos a
contaminantes físicos, químicos y microbiológicos (Codex Alimentarius, 2020). Por ello, los
sistemas de aseguramiento de la calidad en la agroindustria incorporan normas y prácticas
internacionales, como la ISO 22000, el sistema HACCP y las Buenas Prácticas Agrícolas, que
buscan no solo cumplir con las regulaciones vigentes, sino también ofrecer productos confiables
y competitivos en el mercado (Arroyo Cossío, 2014). De esta manera, el aseguramiento de la
calidad del sector agroalimentario contribuye a proteger la salud pública y a fortalecer la confianza
del consumidor (Gómez et al., 2018).
La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical de gran relevancia tanto en México como
en otros países, debido a su valor económico y sus propiedades nutricionales. México se posiciona
como uno de los principales productores y exportadores, lo que resalta la importancia de mantener
los niveles altos de estándares de calidad para competir internacionalmente (FAO, 2022). Ante
esta demanda creciente, el aseguramiento de la calidad en la producción y comercialización de
guayaba se vuelve indispensable para garantizar que el producto final sea seguro, fresco y cumpla
con las características que esperan los consumidores.
Este aseguramiento abarca diversas etapas, desde la siembra y cuidado del fruto, hasta su manejo
después de la cosecha y la distribución, abarca aspectos como: selección del fruto, control de
183
López et al.
3
plagas, manejo post-cosecha y certificaciones internacionales (Arroyo, 2014). En este proceso se
aplican normas y sistemas reconocidos internacionalmente, como la ISO 22000 y el sistema
HACCP, que ayudan a minimizar riesgos de contaminación microbiológica y química, asegurando
la inocuidad alimentaria y prolongando la vida útil del producto (Codex Alimentarius, 2020). En
México, además, la adopción de buenas prácticas agrícolas y programas de trazabilidad ha
fortalecido la calidad de la guayaba, mejorando su competitividad tanto en mercados locales como
internacionales (SAGARPA, 2021).
Con base a los antecedentes el objetivo de esta investigación fue analizar trabajos de investigación
fundados en el aseguramiento de calidad alimentaria de frutas, sus principales estrategias y
sistemas de aseguramiento de la calidad aplicados a la guayaba en México y en otros países, con
el fin de identificar prácticas que contribuyen a mejorar la producción y comercialización, y así
favorecer la aceptación del producto en mercados cada vez más exigentes.
MATERIALES Y MÉTODOS
Diseño del estudio
Se empleó el método de revisión sistemática de la literatura, el cual, de acuerdo con Frías (2011),
se fundamenta en la recopilación, evaluación crítica y síntesis de la evidencia científica, más sólida
disponible sobre el tema específico. Este método permite identificar tendencias, vacíos de
conocimiento y aportes relevantes en el área del aseguramiento de la calidad en alimentos,
particularmente en frutas.
Estrategia de búsqueda
La búsqueda bibliográfica se llevó a cabo de manera exhaustiva en las bases de datos académicas
SCOPUS, REDALYC, SpringerLink y SciELO, seleccionadas por su relevancia y cobertura en el
ámbito de las ciencias alimentarias y agrícolas. Se utilizó como palabra clave principal en español
la expresión “aseguramiento de calidad en frutas”, aplicada en los campos de título, resumen y
palabras clave, según la disponibilidad de cada plataforma.
Criterios de elegibilidad
Para la selección de los artículos se establecieron criterios de inclusión y exclusión claramente
definidos. Se incluyeron artículos cientificos publicados entre 2014 y 2025, redactados en idioma
español, que abordaran el aseguramiento de la calidad en alimentos, con énfasis en frutas, y que
contaran con acceso al texto completo. Se excluyeron artículos de opinión, editoriales,
184
Aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba (Psidium guajava L.): revisión literaria
4
publicaciones duplicadas y aquellos que no presentaban una relación directa con el tema de
estudio.
Proceso de selección de estudios
El proceso de selección se desarrolló en varias etapas. En primer lugar, se realizó una revisión
inicial de los títulos y resúmenes para identificar estudios potencialmente relevantes.
Posteriormente, se efectuó la lectura completa de los criterios de inclusión. Los artículos
duplicados fueron eliminados y solo se consideraron aquellos que cumplían plenamente con los
criterios establecidos.
Análisis de datos
El análisis de datos se llevó a cabo identificando y extrayendo la información más relevante de
cada artículo, considerando aspectos como los autores, año de publicación, tema de estudio y país
de origen. Posteriormente, se realizó una síntesis cualitativa con el propósito de identificar los
principales sistemas, estrategias y desafíos relacionados con el tema. Los artículos se organizaron
en categorías temáticas, lo que permitió identificar de manera más clara los patrones y enfoques
predominantes en la literatura.
De manera complementaria, se aplicó un cuestionario de 10 preguntas a productores de guayaba
del municipio de Benito Juárez Michoacán, con el fin de corroborar las estrategias del
aseguramiento de calidad identificadas en la revisión bibliográfica. El objetivo del cuestionario
fue conocer la forma de trabajo de los trabajadores respecto a las prácticas de aseguramiento de
calidad de la guayaba destinada a la exportación.
RESULTADOS
En la figura 1. Se muestra el método de selección de artículos en una revisión literaria. Se inició
con 113 artículos obtenidos de la búsqueda en las bases de datos, 53 fueron de SCOPUS, 38 fueron
de Redalyc, 20 de SciELO y 2 de Springer. Se excluyeron 75 artículos publicados antes del 2010
y 18 por no tener acceso abierto, quedando como resultado la selección de 20 artículos acadèmicos
para el análisis de la revisión.
185
López et al.
5
Figura 1.
Metodología de la selección y revisión de la revisión
Nota: La figura describe la metodología para revisión literaria. Adaptado de Kunz y Reiner, 2012
En la tabla 1 se presentan 20 artículos relacionados con el aseguramiento de la calidad alimentaria
(comida, frutas y verduras), publicados entre 2014 y 2025. Se incluyeron detalles como el título,
la autoría, país de realización, entre ellos México, Italia, España, India, Portugal e Italia y los
principios que se abarcan en cada artículo. Los temas abarcan diversos temas dentro del sector
agroalimentario, mostrando aplicaciones en áreas como la distribución geográfica, sistemas de
aseguramiento de calidad alimentaria, modelos logísticos, planes de aseguramiento y revisión de
literatura. Esto evidencia la flexibilidad y adaptabilidad de los principios de aseguramiento de
calidad, aplicables a distintos contextos y sectores de la cadena productiva.
Tabla 1.
Artículos revisados según autoría, año, país de procedencia y principios de aseguramiento de calidad
NO.
Artículo
Autor y año
País
Principios de aseguramiento de
calidad
1
La calidad en el sistema
agroalimentario
globalizado
Hernández &
Villaseñor
(2014
México
Destaca la necesidad de contar con
sistemas de garantía de calidad que
cumplan con los requisitos tanto globales
como locales.
2
Modelo de transporte para
la distribución de guayaba
(psidium guajava L.) en
México.
(Quintero et al.,
2016)
México
Propuesta de modelo logístico eficiente
para reducir los costos y tiempos de
distribución.
3
La industria alimentaria en
México: comportamiento y
distribución geográfica
durante 1999-2014.
Hernández &
Pérez (2020)
México
Distribución geográfica de la industria
alimentaria en México.
4
La gestión de la calidad en
las empresas industriales
de Latinoamérica y
España, en los últimos 10
años: una revisión de
literatura científica.
(Heshiki,2020)
Latinoamérica
y España
Analiza la gestión de calidad en las
empresas industriales.
186
Aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba (Psidium guajava L.): revisión literaria
6
5
La industria alimentaria en
México: comportamiento y
distribución geográfica
durante 1999-2014.
(Hernández y
Pérez, 2020)
México
Analiza el comportamiento de la industria
alimentaria en México y su distribución
geográfica durante cuatro quinquenios:
1999, 2004, 2009 y 2014.
6
Aseguramiento de la
calidad bajo el plan de
análisis de peligros y
puntos críticos de control
para proceso de
elaboración de fideos.
(Cabreros y
Cabreros,
2020)
España
Revisión de artículos científicos sobre
modelos de gestión que utilizan las
distintas universidades de América Latina
diferenciándose por la capacidad de
administrar recursos.
7
Caracterización de la
guayaba cultivada en
México
(Suárez et al.,
2022)
México
Realiza un estudio de la caracterización
física de la guayaba originaria de
Michoacán.
8
Impacto de los
recubrimientos
comestibles en la calidad y
vida útil de frutas y
verduras frescas.
(Chicaiza,
2022)
México
Contribuye a la comprensión de los
factores sociales en el aseguramiento de
la calidad y producción orgánica y
hortalizas en México.
9
Conservation of comercial
quality and bioactive
compounds of guava
pieces by application of an
alginate acemanan coating.
(Luna et al.,
2023)
México
Aplicación de un recubrimiento de
alginato-acemánnan en la conservación
de la calidad comercial y de los
compuestos bioactivos de trozos de
guayaba.
10
Relevamiento sobre
sistemas de gestión de
calidad e inocuidad
alimentaria en
Latinoamérica y la Unión
Europea.
(Moreno y
Rubel., 2023)
Latinoamérica
y España
Analiza las publicaciones científicas
sobre sistemas de gestión de calidad
(SGC) y sistemas de gestión de inocuidad
alimentaria (SGIA) en la Unión Europea
y Latinoamérica entre los años 2017 y
2021.
11
Propuesta de mejora del
plan de calidad para la
sección verduras en cadena
de supermercados.
(Cabreros et al.,
2023)
España
Propone una mejora al plan basado en el
D.S.N 007-98-S.A, reforzando la calidad
de las verduras comercializadas en
supermercados de la ciudad de
LAMBAYEQUE.
12
Fruit quality assessment
base don mineral elements
and juice propeties in nine
citrus cultivars.
(Jiuxin et al.,
2023)
China
Realiza un análisis cuantitativo de las
numerosas características de calidad de
los cítricos para promover la producción
sostenible y evalúa de forma integral la
calidad de los distintos indicadores de la
fruta en diferentes cultivares de cítricos.
13
New Approaches for
Improving the Quality of
Processed Fruits and
Vegetables and Their By-
Products
(Miller et al.,
2023)
EE.UUl
Realizó un análisis de 15 artículos de
cómo los productos pueden contaminarse
a lo largo de la … cadena de suministro
además, se verifican los tratamientos para
minimizar el problema.
14
Food Quality and Safety:
Advances in Analytical
Methods and Applications
(Sorbo et al.,
2023)
Italia
Ofrece un panorama de 20 años de
publicaciones y cómo se vincula con
calidad y los sistemas agroalimentarios.
15
Análisis de cambio en la
dieta mexicana: pérdida y
desperdicio de alimentos
en México y su impacto
ambiental
(Valencia et al.,
2024)
México
Analiza los cambios en la dieta mexicana
y los niveles de pérdida y desperdicio de
alimento (PDA/FLW) y cómo afectan el
medio ambiente (deforestación,
emisiones de gases de efecto invernadero)
mediante el modelado de escenarios
usando la herramienta calculadora
FABLE).
187
López et al.
7
16
La calidad e inocuidad en
los frutos michoacanos de
exportación análisis
normativo.
(Suárez et al.,
2024)
México
Normas de calidad e inocuidad para la
exportación de frutos. Tecnología,
Ciencias y Estudios Organizacionales.
17
Changes in fruit properties
and phythochemical
substances of kiwifruit
(Actinidia deliciosa) grown
in different agro-ecological
conditions during cold
storage.
(Burhan, O.,
Murat,K y
Erdal, A.(2024)
España
Cultivo de kiwi en la provincia de Yalova,
en diferentes condiciones agroecológicas
durante el almacenamiento en frio.
18
Evolution of Food
Labeling Research and
current Pubilication
Trends: A Scientometric
Analysis
(Kumar y Wan,
2024)
India
Investigación sobre el etiquetado de
alimentos, lo cual es un componente clave
de la calidad percibida, transparencia y
confianza del consumidor.
19
Evaluation of fruit bunch
bagging techniques for
improvement of loquat
fruit quality.
(Hussain et al.,
2024)
China
Mejoras de calidad de fruta (níspero)
mediante una técnica de producción
(embolsado del racimo/fruto).
20
Identificación de defectos
de calidad en frutos de
aguacate “Hass” mediante
procesamiento de
imágenes
León et al.
(2024)
México
Contribuye al control y mejora de la
calidad de los productos
agroalimentarios.
Nota. Los hallazgos muestran que el aseguramiento de la calidad constituye un componente de mayor impacto en la exportación
de la fruta mexicana hacia el mercado global.
Tabla 2.
Artículos revisados según objetivo, metodología, hallazgos y aportes relevantes.
Objetivo
Metodología
Hallazgos
Aportes relevantes
1
Analizar la evolución,
comportamiento y
distribución territorial de la
industria alimentaria.
Análisis estadístico y
geográfico de datos
económicos y
productivos del sector
alimentario.
Se observó una
concentración
industrial en regiones
urbanas y estados del
centro- norte;
crecimiento desigual
entre regiones.
El desarrollo de la
industria alimentaria
refleja disparidades
regionales y depende de
infraestructura,
inversión y políticas
públicas.
2
Examinar cómo la
globalización afecta la
calidad en los sistemas
agroalimentarios y las
cadenas de suministro.
Análisis teórico y
revisión documental
sobre normas de
calidad y
globalización
alimentaria.
La calidad se redefine
bajo estándares
internacionales,
priorizando la
inocuidad y
trazabilidad.
La globalización
impulsa la
homogenización de
estándares, pero puede
excluir a pequeños
productores locales.
3
Desarrollar una metodología
de procesamiento de
imágenes para detectar
defectos en aguacates “Hass”.
Aplicación de visión
artificial, algoritmos
de segmentación y
análisis de color y
textura.
Alta precisión en la
detección
superficiales,
reducción del error
humano en
clasificación.
El uso de visión
computacional optimiza
el control de calidad
post-cosecha y mejora la
eficiencia en la
industria.
4
Evaluar el efecto de
recubrimientos comestibles
sobre la conservación de
Revisión de literatura
y análisis de estudios
experimentales sobre
Los recubrimientos
prolongan la vida útil,
reducen la pérdida de
Los recubrimientos
naturales son una
alternativa sustentable
188
Aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba (Psidium guajava L.): revisión literaria
8
productos frescos.
diferentes
recubrimientos
naturales
peso y conservan las
propiedades
sensoriales.
para reducir pérdidas
post-cosecha y uso de
plásticos.
5
Evaluar el efecto de
recubrimientos de alginato-
acemanano en la
conservación de la guayaba
cortada.
Estudios
experimentales con
análisis- químico y
microbiológico
durante el
almacenamiento.
El recubrimiento
mantuvo la firmeza,
color y compuestos
bioactivos de la
guayaba por más
tiempo.
Los recubrimientos
combinados de
biopolímeros son
eficaces para mantener
calidad y valor
nutricional en frutas
mínimamente
procesadas.
6
Diseñar un modelo de
transporte óptimo para la
distribución de guayaba en el
país.
Aplicación de
modelos matemáticos
de optimización y
análisis logístico
Se logró identificar
rutas y centros de
distribución más
eficientes, reduciendo
costos y tiempos de
traslado
El modelo mejora la
competitividad del
sector guayabero y
contribuye a una cadena
de suministro más
sostenible.
7
Analizar las características
físicas, químicas y genéticas
de las variedades de guayaba
en México.
Estudio con análisis
fisicoquímico y
genético de muestras
de diferentes regiones.
Se identificó una
amplia diversidad
varietal con
diferencias en
contenido de azúcares,
acidez y compuestos
bioactivos.
La caracterización
aporta información
clave para la mejor
genética,
comercialización y
denominaciones de
origen.
8
Evaluar la evolución de la
dieta mexicana y los efectos
del desperdicio alimentario
sobre el ambiente.
Análisis estadístico y
ambiental de datos de
consumo y pérdida
alimentaria.
Aumento en el
consumo de
ultraprocesados y
mayor generación de
residuos alimentarios.
El desperdicio
alimentario incrementa
la huella de carbono y la
presión sobre recursos
naturales; urge
promover políticas de
consumo responsable.
9
Comparar la implementación
de sistemas de gestión de
calidad e inocuidad en el
sector alimentario.
Estudio comparativo
mediante encuestas y
revisión documental
de normativas (ISO
22000, HACCP,
BRC).
Mayor madurez y
cumplimiento
normativo en la UE
frente a los países
latinoamericanos,
donde persisten
brechas tecnológicas.
Se requiere fortalecer la
capacitación y la
infraestructura en
América Latina para
homologar estándares
internacionales.
s
Analizar la evolución y
tendencias la evolución y
tendencias en la gestión de la
calidad industrial en la última
década.
Revisión sistemática
de literatura de
literatura científica
entre 2010-2020.
Se evidencian avances
en certificaciones ISO
y cultura de mejora
continua, aunque con
diferencias entre
regiones.
Las empresas españolas
muestran mayor
madurez en gestión de
calidad; en
Latinoamérica, los
avaneces son más lentos
pero sostenidos.
11
Analizar la evolución,
concentración y distribución
territorial de la industria
alimentaria mexicana entre
1999 y 2014.
Análisis estadístico y
geográfico con datos
del INEGI y censos
económicos
Se detectó
concentración de la
industria en zonas
urbanas e industriales
del centro y norte del
país; el sur presenta
menor desarrollo.
Las desigualdades
regionales reflejan
diferencias en
infraestructuras,
inversión y políticas
públicas; se requiere una
planeación territorial
más equitativa.
12
Evaluar el cumplimiento de
normas nacionales e
internacionales sobre calidad
Revisión documental
y análisis normativo
(SENASICA, USDA,
Michoacán ha
avanzado en
certificaciones de
El fortalecimiento
normativo y la
capacitación de
189
López et al.
9
e inocuidad en la exportación
de frutos de Michoacán
(aguacate, fresa, zarzamora).
Codex Alimentarius,
Global G.A.P)
calidad, pero persisten
desafíos en
trazabilidad y control
fitosanitario.
productores son claves
para mantener
competitividad
internacional.
13
Diseñar un plan de mejora del
sistema de calidad en la
sección de verduras de una
cadena de supermercados.
Diagnóstico de
procesos, análisis de
fallos (AMFE) y
rediseño de plan de
calidad.
Se identificaron
deficiencias en el
control de
temperatura,
almacenamiento y
manipulación.
La implementación de
nuevas medidas y
auditorías internas
mejora la inocuidad y
reduce el desperdicio
alimentario.
14
Aplicar el sistema HACCP
para asegurar la calidad e
inocuidad en la producción de
fideos.
Implementación del
plan HACCP con
identificación de
peligros biológicos,
químicos y físicos.
Se determinaron
puntos críticos en la
cocción y el
empaquetado; las
medidas correctivas
redujeron riesgos de
contaminación.
El HACCP es una
herramienta eficaz para
garantizar la inocuidad
en productos procesados
y mejora la confianza
del consumidor.
15
Analizar cómo las
condiciones agroecológicas
influyen en las propiedades
físico- químicas y
compuestos bioactivos del
kiwi durante el
almacenamiento en frío.
Estudio experimental
con análisis
fisicoquímico y de
fitoquímicos en frutas
de diferentes regiones.
Las condiciones de
cultivo afectan
significativamente la
textura, contenido de
vitamina C y
antioxidantes durante
la conservación.
La procedencia y el
manejo post-cosecha
determinan la calidad
final del kiwi; se
recomienda adaptar las
condiciones de
almacenamiento según
el origen.
16
Evaluar la calidad de nueve
cultivares de cítricos a partir
del contenido mineral y
propiedades del jugo.
Estudio experimental
con análisis
fisicoquímico y
mineral de frutas.
Se observaron
diferencias
significativas en CA,
mg, K y acidez entre
cultivares, lo que
influye en sabor y
conservación.
La composición mineral
es un indicador
confiable de la calidad y
valor nutricional de los
cítricos.
17
Presentar nuevas tecnologías
para mejorar la calidad de
frutas y verduras procesadas
y aprovechar sus
subproductos.
Revisión de
innovaciones en
procesamiento (alta
presión, ultrasonido,
secado inteligente,
biotecnología (.
Las tecnologías
emergentes conservan
mejor los compuestos
bioactivos y reducen el
desperdicio.
La valorización de
subproductos permite
una producción más
sostenible y eficiente en
la industria alimentaria.
18
Revisar los avances recientes
en métodos analíticos para el
control de calidad e inocuidad
alimentaria.
Revisión científica
sobre técnicas
instrumentales
(espectroscopía,
cromatografía,
sensores, IA).
Nuevas técnicas
ofrecen mayor
precisión, rapidez y
trazabilidad en la
detección de
contaminantes.
La integración de
análisis multitécnica e
inteligencia artificial
revoluciona el control
de calidad y seguridad
alimentaria.
19
Analizar las tendencias
científicas en la investigación
sobre etiquetado alimentario.
Análisis bibliométrico
(Scopus, Web of
Science) con redes de
coautoría y palabras
clave.
El interés en
etiquetado nutricional,
sostenibilidad y
transparencia ha
crecido notablemente
desde 2020.
La investigación actual
se centra en el impacto
del etiquetado sobre las
decisiones del
consumidor y políticas
públicas.
20
Evaluar el efecto embolsado
de racimos en la calidad del
fruto de níspero (loquat).
Ensayo experimental
comparando distintos
materiales de
embolsado y sus
efectos post-cosecha.
El embolsado redujo
daño mecánico y
mejoró color, firmeza
y dulzura del fruto.
Las técnicas de
embolsado son una
práctica efectiva,
económica y sostenible
para mejorar la calidad
de frutas tropicales.
190
Aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba (Psidium guajava L.): revisión literaria
10
Nota: Se presentan los artículos relacionados con los objetivos, metodología, los hallazgos encontrados y los aportes relevantes de
cada artículo.
Tabla 3.
Clasificación de países por número de artículos publicados
Ranking
Cantidad de Artículos
País
1
10
México
2
3
España
3
2
China
4
2
Latinoamérica y España
5
1
Italia
6
2
Portugal
7
1
India
Nota: La imagen presentada sintetiza la clasificación de los países por número de artículos publicados, donde se puede observar
que México ocupa el primer lugar de acuerdo al tema de aseguramiento de calidad en las frutas para exportación.
De acuerdo a la aplicación del cuestionario se obtuvieron los siguientes resultados:
La selección de la fruta. El 63% de los productores indicó que realiza la selección de la fruta
conforme a los criterios establecidos en la norma de calidad, considerando aspectos como tamaño,
color, firmeza y ausencia de defectos físicos. El 37% reconoció que la selección se efectúa de
acuerdo a la experiencia del personal y no en parámetros técnicos estandarizados. Lo que refleja
la necesidad de fortalecer la capacitación en la aplicación de normas de calidad para garantizar la
homogeneidad del producto.
El lavado y etiquetado de fruta. En relación con el lavado, el 30% de los encuestados manifestó
utilizar agua clorada o con desinfectantes aprobados para uso alimentario, mientras que el 70%
restante no lava la fruta.
El empaque. El 80% de los productores utiliza materiales de empaque (cajas de madera) que no
protegen la fruta durante el almacenamiento y transporte. No obstante, el 20% utiliza empaque
adecuado (plástico y cartón reforzado), que protege la fruta durante el almacenamiento y transporte
El transporte. El 80% de los productores reportó contar con vehículos limpios y acondicionados
para mantener la fruta en buen estado durante el traslado. El 25% restante reconoció limitaciones,
principalmente por la falta de unidades con control de temperatura o protección contra la
contaminación cruzada.
191
López et al.
11
DISCUSIÓN
El análisis de la literatura revela que el aseguramiento de la calidad en la cadena productiva de la
guayaba en México esta influido por factores estructurales, tecnológicos y normativos que reflejan
tanto los avances en la gestión agroalimentaria como las desigualdades regionales y de
infraestructura. Hernández y Pérez (2020) evidencian una marcada concentración industrial en
regiones urbanas del centro y norte del país, lo que sugiere que las áreas productoras del sur,
tradicionalmente dedicadas al cultivo de guayaba, enfrentan limitaciones para integrarse
plenamente a los sistemas de calidad y distribución eficientes.
En el contexto de la globalización agroalimentaria, Hernández y Villaseñor (2014) destacan la
redefinición del concepto de calidad bajo estándares internacionales de inocuidad y trazabilidad.
Esto se refuerza con los hallazgos de Moreno y Rubel (2023), quienes comparan la situación
latinoamericana con la de la Unión Europea y señalan brechas tecnológicas y de capacitación que
limitan la homologación de estándares. En el caso mexicano., Suárez et al., (2024) reporta avances
en certificaciones fitosanitarias para frutos de exportación, aunque persisten desafíos en
trazabilidad y control de plagas, lo que pone de manifiesto la necesidad de políticas de apoyo
técnico y financiero más efectivas.
En cuanto a los aspectos tecnológicos del aseguramiento de la calidad, se observa un creciente
interés en la implementación de herramientas innovadoras para el control post-cosecha. León et
al(2024) y Sorbo et al., (2023) evidencian que el uso de procesamiento de imágenes, inteligencia
artificial y métodos analíticos multitécnica mejora la precisión y rapidez en la detección de
defectos y contaminantes. De igual forma, Miller et al., (2023) y Chicaiza (2022) destacan el
potencial de las tecnologías emergentes y los recubrimientos de alginato y acemanato en la
conservación de la calidad y compuestos bioactivos de la guayaba. Por otro lado, estudios como
Quintero et al., (2016) y Cabreros et al., (2023) resalta la importancia de optimizar la logística y
el manejo post-cosecha como parte esencial del aseguramiento de la calidad.
La caracterización varietal realizada por Suárez et al., (2022) aporta evidencia sobre la diversidad
genética y fitoquímica de la guayaba en México, lo cual abre oportunidades para desarrollar
denominaciones de origen y estrategias de diferenciación comercial. En conjunto con los hallazgos
de Burhan et al., (2024) y Jiuxin et al., (2023) quienes demuestran la influencia de las condiciones
agroecológicas y la composición mineral en la calidad del fruto, se confirma que la calidad de la
guayaba depende no solo del manejo post-cosecha, sino también de las condiciones de cultivo y el
192
Aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba (Psidium guajava L.): revisión literaria
12
entorno productivo. Finalmente, desde un enfoque macro, los estudios de valencia et al., (2024) y
Kumar y Wan (2024) aportan una perspectiva sobre el impacto ambiental de la industria
alimentaria. El aseguramiento de la calidad de la guayaba no debe limitarse a los parámetros
fisicoquímicos del fruto, sino sino incorporar aspectos ambientales, sociales y de consumo
responsable.
CONCLUSIONES
La literatura revisada muestra una evolución significativa hacia la adopción de tecnologías y
estándares internacionales en la cadena de producción y distribución de la guayaba en México. No
obstante, persisten desafíos estructurales vinculados con la desigualdad regional, la capacitación
técnica y la homologación normativa. La integración de innovaciones como los recubrimientos
biopoliméricos, la visión computacional y los modelos logísticos eficientes constituye una
oportunidad para mejorar la calidad, reducir pérdidas y fortalecer la sostenibilidad del sector. El
aseguramiento de la calidad de la guayaba mexicana, por tanto, requiere un enfoque integral que
combine ciencia, tecnología y políticas orientadas al desarrollo equitativo y competitivo del agro
nacional.
El aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba constituye un elemento esencial para
garantizar la inocuidad, frescura y competitividad del producto en mercados nacionales e
internacionales Cabrejos y Cabrejos (2020).
La revisión sistemática evidenció que la aplicación de sistemas como ISO 22000, HACCP y las
buenas prácticas agrícolas mejora significativamente los procesos productivos, reduciendo riesgos
de contaminación y pérdidas post-cosecha.
En México, los principales desafíos se relacionan con la desigualdad regional en infraestructura,
la limitada inversión tecnológica y el acceso restringido a certificaciones, lo que afecta la
integración de pequeños productores a los mercados globales.
Las tecnologías, como la inteligencia artificial, el análisis multitécnico y los recubrimientos
naturales, representan herramientas prometedoras para optimizar la calidad del fruto y prolongar
su vida útil.
193
López et al.
13
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