Volumen 13, Número 3, Julio - Setiembre, 2025, Páginas 104 al 123DOI: https://doi.org/10.37787/xwf8zv08ARTÍCULO DE REVISIÓN Algas de agua dulce: propiedades funcionales y usos en la industria alimentariaFreshwater algae: functional properties and uses in the food industry Lelyth Vega y Hubert Arteaga1RESUMENLas algas de agua dulce se considera un recurso muy importante dentro de la industria alimentaria por su alto contenido nutricional y compuestos bioactivos. Este artículo de revisión tiene como objetivo abordar las microalgas y las macroalgas como fuentes de proteínas alternativas/complementarias y la exploración de sus posibles aplicaciones en productos alimenticios. Los principales tipos de microalgas de agua dulce incluyen cianobacterias (Arthrospira) y algas verdes (Chlorella, Scenedesmus y Haematococcus), de ellas se describe su morfología, relevancia ecológica y aplicaciones (alimentarias, nutracéuticas e industriales). Así mismo, se detallan los métodos de extracción (proceso convencional, ultrasónica, soxhlet, microondas, CO2 supercrítico, comparando principios, parámetros operativos, rendimientos y beneficios para la industria) y aplicación de sus componentes. Se presenta también la composición proximal y micro nutricional de cada una de las algas (proteínas, carbohidratos, lípidos, cenizas, humedad, fibra, calcio, hierro y otros minerales), junto a sus usos actuales en alimentos funcionales (harinas, bebidas, productos de panadería). Se incorpora el uso de tecnologías ómicas, como herramienta para caracterizar las algas y microalgas, se discuten los impactos del consumo de algas en la salud, su aporte de aminoácidos y vitaminas y sus propiedades antioxidantes y antinflamatorias, tan requeridas por los consumidores hoy en día para la elección de un alimento funcional. Finalmente, a pesar de las bondades que presentas las algas de agua dulce enfrentan desafíos que superar; la caracterización completa de la gran diversidad de especies, las variaciones en la composición de la biomasa y las condiciones de cultivo, las alteraciones en las estructuras funcionales durante los procesos de extracción y purificación, la mejora de sus características sensoriales o métodos para enmascararlos ya que representan un obstáculo de aceptación al incorporarlas en formulaciones alimentarias, para ello se requiere llevar a cabo investigaciones multidisciplinarias y multiactores sobre estos aspectos que permitan a posterior llegar a la transferencia tecnológica.Palabras clave: Algas de agua dulce, propiedades funcionales, nutracéuticos, extracción de biocompuestos.ASTRACTFreshwater algae are considered a very important resource within the food industry due to their high nutritional content and bioactive compounds. This review article aims to address microalgae and macroalgae as alternative/complementary protein sources and explore their potential applications in food products. The main types of freshwater microalgae include cyanobacteria (Arthrospira) and green algae (Chlorella, Scenedesmus, and Haematococcus). Their morphology, ecological relevance, and applications (food, nutraceutical, and industrial) are described. Likewise, the extraction methods (conventional, ultrasonic, Soxhlet, microwave, and supercritical CO2 processes, comparing principles, operating parameters, yields, and benefits for the industry) and the application of their components are detailed. The proximate and micronutrient composition of each of the algae (proteins, carbohydrates, lipids, ash, moisture, fiber, calcium, iron, and other minerals) is also presented, along with their current uses in functional foods (flours, beverages, bakery products). The use of omics technologies is incorporated as a tool to characterize algae and microalgae, and the impacts of algae consumption on health, their contribution of amino acids and vitamins, and their antioxidant and anti-inflammatory properties, so in demand by consumers today when choosing a functional food, are discussed. Finally, despite the benefits presented by freshwater algae, they face challenges that must be overcome; the complete characterization of the great diversity of species, variations in biomass composition and cultivation conditions, alterations in functional structures during extraction and purification processes, the improvement of their sensory characteristics or methods to mask them since they represent an obstacle to acceptance when incorporating them into food formulations, for this it is necessary to carry out multidisciplinary and multi-actor research on these aspects that will later allow to reach technological transfer.Keywords: Freshwater algae, functional properties, nutraceuticals, biocompounds extraction* Autor para correspondenciaINTRODUCCIÓNLas algas de agua dulce comestibles comprenden principalmente cianobacterias y microalgas eucariotas, que aportan nutrientes y compuestos bioactivos al ecosistema. Se estima que existen más de 122 000 especies de algas en el mundo, de las cuales más de mil habitan en aguas continentales (Webb et al., 2023). Estas microalgas que carecen de raíces, tallos y hojas tradicionales actúan como fabricantes de células que a su vez son ricas en pigmentos, lípidos polinsaturados, proteínas y polisacáridos funcionales, por lo cual son consideradas como alimento suplementario (Jadhav et al., 2024). A medida que la población mundial va creciendo, la demanda por el consumo de alimentos funcionales y nutricionales está en aumento, por ello explorar nuevas fuentes de alimento es de gran importancia (Rivera y Requena, 2020); (Wu et al., 2023). Una alternativa funcional son las algas de agua dulce que por lo general crecen principalmente en lagunas (Díaz-Godínez et al., 2024). Esta biomasa es un recurso potencial para desarrollar alimentos, extraer nutracéuticos y elaborar suplementos alimenticios, debido a que presentan alto contenido proteico (50–70% b.s.) y son fuente de aminoácidos esenciales como la lisina y leucina (Webb et al., 2023). Además, presenta compuestos bioactivos que pueden ser aprovechados (Prihanto et al., 2022). No obstante, el uso de algas en la formulación de productos alimenticios y bebidas funcionales innovadoras aún es incipiente, al igual que los estudios sobre la aceptación y percepción de los consumidores frente a este tipo de ingredientes en los alimentos (Ayub et al., 2025). La mayoría de investigaciones se centran principalmente en la extracción y caracterización de compuestos derivados de algas, como pigmentos, proteínas, polisacáridos o lípidos, muchos de los cuales ya se encuentran disponibles en el mercado, pero aún no se aprovechan plenamente en la industria alimentaria.Por ello, esta revisión aborda el estado actual del conocimiento sobre las algas de agua dulce en cuanto a sus tipos, métodos de extracción de compuestos, propiedades funcionales, tecnologías ómicas aplicadas en las algas de agua dulce y efectos en nutrición y salud del consumo de algas. Para ello. se realizó una selección de artículos científicos publicados entre 2008 y 2025, escritos en inglés y español de bases de datos como SciELO, Web of Science, Scopus y ScienceDirect.612337430572310500105Tipos de algas de agua dulceDentro de los tipos de algas de agua dulce se calcula que hay cerca de diez millones de especies de algas, los cuales se clasifican dentro de dos amplios grupos: microalgas y macroalgas. En términos de clasificación general, estas pueden agruparse en once filos principales: cianofitas, clorofitas, rodofitas, glaucofitas, euglenófitas, clorarachniofitas, carofitas, criptofitas, haptofitas, heterocontofitas y dinofitas (Sharma et al., 2019).Las microalgas de agua dulce comprenden varios grupos taxonómicos: Cianobacterias (algas verde-azules) como Arthrospira (espirulina), Nostoc, Anabaena, Aphanizomenon; Clorófitas (algas verdes) como Chlorella, Scenedesmus, Spirogyra, Haematococcus; Diatomeas (Bacillariophyceae) como Asterionella; Cromófitas; y otros menos comunes (Euglena, Glaucophyta). Históricamente, solo unas pocas especies silvestres han sido domesticadas para consumo: por ejemplo, Arthrospira platensis (espirulina) y Chlorella vulgaris, junto a Aphanizomenon flos-aquae (AFA), son las microalgas comerciales dominantes por su elevado valor nutricional (Wang et al., 2021)De las microalgas de agua dulce identificadas, numerosos investigadores se centran únicamente en examinar su fisiología y su reacción ante cambios ambientales mas no en sus propiedades funcionales o compuestos nutraceúticos y usos en la industria alimentaria. Como resultado, todavía existen muchas especies de microalgas de agua dulce que no han sido estudiadas (Prihanto et al. 2022)En la industria alimentaria destacan varias algas de agua dulce comestibles. Las cianobacterias filamentosas como Arthrospira platensis (comúnmente “espirulina”) y Aphanizomenon flos-aquae ofrecen alto contenido proteico (>60% b.s.) y pigmentos (ficocianina) (Scoglio et al., 2024). Las algas verdes unicelulares como Chlorella vulgaris son ricas en proteína (50–60% b.s.) utilizadas como suplementos antioxidantes (Abreu et al., 2023). Las cianobacterias coloniales (por ejemplo, Nostoc commune o “cushuro”) forman esferas gelatinosas y se consumen secas en sopas tradicionales de los Andes, estas tienen un contenido proteico de 25–30% b.s., 62% de carbohidratos siendo esta un alga prometedora para la industria alimentaria (Ponce, 2014). También se utilizan algas verdes filamentosas como Spirogyra varians, recolectada en ambientes dulceacuícolas, rica en carbohidratos y proteínas (Tipnee et al., 2015). Estas especies aportan compuestos funcionales (proteínas, fibras, vitaminas y antioxidantes) y se procesan en formas pulverizadas, extractos o ingredientes alimentarios.6057900111780210600106Más allá de la composición química, las algas de agua dulce exhiben gran diversidad morfológica: hay formas filamentosas como por ejemplo Spirogyra, Cladophora, unicelulares flageladas como Chlamydomonas, entre otras algas rojas filamentosas (Batrachospermum). Estas variaciones influencian tanto en su cultivo y procesamiento (Michalak y Messyasz, 2020). En la tabla 1se presenta las especies representativas de algas de agua dulce y sus principales características.Tabla 1 Especies representativas de algas de agua dulce.Nombre común Especie (científica)MorfologíaHábitatUsos en la industriaOtros usos recientesVentaja ReferenciaEspirulina (Arthrospira)Arthrospira platensis, A. máximaFilamentosas en espiralLagosSuplemento dietético y funcionalBiosensores para contaminantes ambientalesAlto contenido proteico y ficocianina(Nikolova et al., 2024ChlorellaChlorella vulgaris, C. sorokinianaUnicelular esféricaEstanques y lagunasAntioxidanteNRFuente de vitamina B12 (Abreu et al., 2023)Aphanizomenon flos-aquae (AFA)Aphanizomenon flos-aquaeFilamentosas, nodularFuentes de agua dulceSuplemento nutricionalBiomasaNR(Scoglio et al., 2024)Cushuro (Nostoc)Nostoc commune, N. sphaericumEsféricas gelatinosasLagos en orillas Nutrición ancestralNRCombatir anemia(Ponce, 2014)SpirogyraSpirogyra variansFilamentosa sin ramificarArroyos de corriente lente Ingrediente alimentario funcionalBiocombustibleAlto contenido de pigmentos y carbohidratos(Tipnee et al., 2015)EuglenofitaEuglena gracilisUnicelular flageladaSedimentos de agua dulceAditivo alimentarioExtracción de paramilónAlto contenido de paramilón y vitaminas (Zhang et al., 2023)Haematococcus (roja)Haematococcus pluvialisUnicelularFuentes de agua dulce expuestas al solAplicaciones medicasNRProtección celular antioxidante.(Gu et al., 2024)DunaliellaDunaliella salinaUnicelularAguas con clima cálidoUso farmacéuticoNRAlto en βcaroteno y lípidos(Ampofo y Abbey, 2022)Nota. No reportado (NR)Métodos de extracción de compuestos bioactivosLas microalgas poseen una pared celular gruesa, lo que limita la liberación de sus compuestos bioactivos debido a la rigidez de su matriz. Por ello, es crucial seleccionar métodos de pretratamiento y extracción adecuados para obtener lípidos y otros compuestos de las microalgas y preservar su bioactividad (Nguyen 611586188583510700107et al., 2024). Tradicionalmente, las algas han sido utilizadas como fuente para la extracción de β-caroteno, un compuesto esencial para la salud visual y el fortalecimiento del sistema inmunológico, su relevancia en aplicaciones industriales responde a su valor nutricional y la eficiencia de producción que ofrecen frente a otras fuentes tradicionales (Ilyas et al., 2023). Se han empleado métodos tradicionales como la extracción Soxhlet, la extracción Folch y la extracción Bligh-Dyer para la obtención de lípidos (Cotas et al., 2020). Aunque estos métodos son generalmente fáciles de operar y económicos, lo que favorece su uso, presentan desventajas en su alto consumo de reactivos orgánicos que impacta en el medioambiente, y prolongados tiempos de extracción (Zhou et al., 2022).Proceso convencional para la extracción de lípidos de algas de agua dulceDentro de los tipos de extracción para lípidos esta la disrupción mecánica o térmica de biomasa con solventes (agua, etanol y hexano) (Jadhav et al., 2024). La extracción Soxhlet (SE) es una técnica que mueve los componentes parcialmente solubles de una muestra sólida a una fase líquida (solvente) mediante un extractor Soxhlet. Los lípidos neutros se extraen utilizando solventes no polares como el hexano (Baumgardt et al., 2015). Además, el uso de disolventes más polares podría mejorar el rendimiento de la extracción de microalgas, facilitando así la recuperación de lípidos y pigmentos complejos.Extracción asistida por ultrasonidosLa extracción por ultrasonidos se destaca frente a otros métodos de extracción en varios aspectos, incluyendo su alto rendimiento, fiabilidad, seguridad, facilidad de uso y respeto por el medio ambiente (Tavakoli et al., 2021).El ultrasonido implica aplicar ondas ultrasónicas en un rango entre 20 kHz a 10 MHz caracterizado según la intensidad. Las microalgas tienen una pared celular muy gruesa que bloquea la liberación de lípidos dentro de la célula. Los procesos de extracción convencionales como la extracción por solventes y el prensado mecánico producen menos lípidos en comparación con el proceso de extracción asistido por ultrasonido (Mubarak et al., 2015)La extracción asistida por ultrasonido, induce variaciones de presión en el medio líquido que provocan la formación de burbujas, ya sea a partir del gas contenido en las partículas sólidas o por burbujas preexistentes. Estas burbujas crecen progresivamente durante los ciclos de compresión, una vez que alcanzan un tamaño tal que la energía ultrasónica ya no es suficiente para contener los vapores estas colapsan (Jadhav et al., 2024).601980039670910900109 Extracción por alta presión 601555287076110800108El proceso de extracción con líquidos presurizados (PLE) ha sido ampliamente utilizado para obtener bioactivos de diversas cepas de microalgas. En comparación con los métodos de extracción convencionales, esta técnica presenta varias ventajas, como una transferencia de masa más eficiente gracias a las condiciones específicas de extracción y una mayor rapidez en el proceso, utilizando volúmenes menores de disolvente. El empleo de disolventes líquidos a altas temperaturas reduce su viscosidad, lo que facilita su penetración en la matriz celular y, en última instancia, mejora tanto el rendimiento como la cinética de la extracción (Jadhav et al., 2024).La extracción a ultra alta presión (UHPE) es una variante de la extracción con líquidos presurizados, donde la presión puede alcanzar hasta 800 MPa, un nivel notablemente elevado. Esta aplicación de presiones extremas puede debilitar las estructuras celulares de las algas, eliminando así la necesidad de realizar una disrupción celular previa (Gallego et al., 2021). A continuación, en la tabla 2 se presenta los métodos de extracción en diferentes tipos de algas.Tabla 2Principales métodos de extracción aplicados a algas de agua dulce. MétodoTipo de algaPrincipioCompuestosCondicionesVentajasReferenciaUAE (extracción asistida por ultrasonidos)Chlorella vulgarisCavitación ultrasónica rompe célulasProteínas, pigmentos y fenoles20 kHz a 10 MHzRápido, alta eficiencia, poco solvente(Santana et al., 2012); (Wetterwald et al., 2023)Solventes convencionales (maceración/Soxhlet)Chlorella spp, Spirulina platensisExtracción lipofílica por solvente orgánicoLípidos, clorofilas, carotenoides y fenoles60–80 °C durante 12–24 h a baja velocidadExtrae eficientemente lípidos, pigmentos y fenoles(Shen et al., 2023)Microondas (MAE)Chlorella vulgarisRuptura celular por microondas Carotenoides y lípidos60 °C, 300 W, 14 min con etanol 90% (22 mL/g biomasaMuy rápido y eficiente(Ioulia et al., 2023)CO₂ supercrítico (SFE)Haematococcus pluvialis (fase roja)Extracción apolar con CO₂ supercríticoAntioxidantes y pigmentos Glicerol (1:2) + 21% agua, 30 s a 7500 rpmEcológico y selectivo. Solventes biodegradables, no tóxicos(Kamil et al., 2025)Enzimático Padina, ChlamydomonasEnzimas específicasPolisacáridos y proteínaspH ~5–8, T 30–60°CAumento recuperación de polisacáridos y fenoles respecto a agua/etanol(Nguyen et al., 2024)617220028965610900109Propiedades funcionalesSe estima que alrededor de 1 de cada 9 personas en el mundo padece desnutrición, siendo un factor muy relevante, por ello es necesario explorar nuevas fuentes de alimento para afrontar esta creciente problemática (Aswathy et al., 2025). Al promover el uso de microalgas como una nueva fuente de alimentos, se presenta la oportunidad de incrementar el suministro de estos productos esenciales de manera más eficiente y sostenible desde el punto de vista ambiental. Investigaciones recientes sobre algas (tanto macroalgas y microalgas) como fuente emergente de proteínas, incluyendo las especies productoras de proteínas más relevantes y las estrategias para mejorar el contenido proteico en las materias primas de algas son consideradas una nueva fuente de alimento con alto valor nutricional. Muchos tipos de algas son alimentos nutricionalmente completos, considerándose una fuente de proteínas muy importante y su rendimiento supera al de la mayoría de los cultivos vegetales, y existe un creciente conjunto de herramientas para desarrollar cepas mejoradas de algas (Lucas y Brunner, 2024).Las algas de agua dulce son ricas en proteínas de alta calidad (contienen todos los aminoácidos esenciales), fibras, minerales y pigmentos antioxidantes (ficocianina, clorofila, carotenoides) (Chiellini et al., 2022). Por ejemplo, Spirulina aporta hasta 60–70% de proteína en base seca y es fuente de ácidos grasos insaturados y vitaminas. Chlorella contiene 60% proteína en base seca y carotenoides como la luteína (Podgórska-Kryszczuk., 2024). Nostoc (cushuro) aporta 25% proteína en base seca, minerales y vitaminas (calcio 1076 mg/100g, vitamina A) (Ponce, 2014). Estos componentes confieren acciones antioxidantes, antiinflamatorias e inmunomoduladores. Por ejemplo, la ficocianina de Spirulina actúa como colorante natural y tiene efecto antioxidante; los carotenoides (β-caroteno, astaxantina) neutralizan radicales libres y protegen al organismo (Ayub et al., 2025).5978179258183511000110Numerosos estudios han demostrado que los compuestos bioactivos presentes en las algas, como la ficocianina de Spirulina y los polisacáridos sulfatados de Chlorella, poseen potentes efectos antioxidantes. En una revisión sistemática de Spirulina sobre estrés oxidativo en atletas, se encontró una reducción significativa de marcadores de peroxidación lipídica (MDA 14 %, p < 0.05) y un aumento de la capacidad antioxidante total (TEAC 18 %) tras 8 semanas de suplementación (Díaz-Godínez et al., 2024). Asimismo, estudios in vitro e in vivo con extractos de Chlorella muestran inhibición de las citocinas proinflamatorias TNF-α e IL-6 hasta en un 40 % en modelos de colitis experimental, lo que sugiere un potencial antiinflamatorio en enfermedades gastrointestinales (Podgórska-Kryszczuk., 2024).La ficocianina, una biliproteína de color azul aislada de Spirulina platensis, ha mostrado una alta capacidad para neutralizar radicales libres en ensayos DPPH y ABTS, alcanzando más del 90 % de 5921957105075911100111inhibición a 0.5 mg/ml (Armaini et al., 2024). Asimismo, este pigmento ejerce, de forma dependiente de la dosis, un efecto inhibidor sobre las enzimas proinflamatorias lipoxigenasa (LOX) y ciclooxigenasa-2 (COX-2) en cultivos celulares, lo que refrenda su doble acción antioxidante y antiinflamatoria en formulaciones nutracéuticas (Romay et al., 2025). Por otro lado, una revisión reveló que, en modelos in vivo, la ficocianina reduce hasta un 40 % los niveles de malondialdehído (MDA) y atenúa la expresión de iNOS y TNF-α, al tiempo que incrementa la actividad de enzimas antioxidantes endógenas como el superóxido dismutasa (SOD) y la catalasa (CAT) (Romay et al., 2003). Estos resultados sitúan a la ficocianina como un ingrediente prometedor para atenuar el estrés oxidativo sistémico y la inflamación crónica. A continuación, en la tabla 3 se muestran las diferentes algas de agua dulce y su composición.Tabla 3 Composición de las microalgas y macroalgas.GrupoProteína Carbohidratos Grasa Cenizas Humedad Fibra CalcioLipidosMineralesHierroReferencia Nostoc commune, N. sphaericum28.18 ± 0.33%62.07 ± 0.69%0.71 ± 0.02%7.68 ± 0.10%0.22 ± 0.01%0.22 ± 0.01%377.80 ± 1.43 mg/100 gNRNR4.76 ± 0.08 mg/100 g(Méndez-Ancca et al., 2023)Spirogyra varians12.0% y 2442.8% y 60.0%NRNRNRNR445.9±0.1 mg/100g14.8% y 21.0%NRNR(Tipnee et al., 2015)Chlorella vulgaris32.99 ± 2.1 mg g -1 (b.s)20 %45 %5 %NR20 %NR4 – 9%5 %NR(Noura et al., 2020)Haematococcus pluvialis10 – 35 %1 - 7 %NRNRNR15 – 35 %NR2 – 3 %NRNR(Nur et al., 2021)Espirulina, AFA55-70%15-25%6-9%NRNR8-10%NRNRNRNR(Podgórska-Kryszczuk., 2024)Dunaliella salina39.14 g/100 g27.0 g/100 gNRNRNRNRNR18.0 g/100gNRNR(Joana et al., 2023)Oedogonium sp15 – 20 %50 – 60 %5 – 7%15 – 25 %NRNRNRNRNRNR(Lawton et al., 2013)Nota: No reportado (NR)606270231184911100111Ómicas aplicadas a las algas611078699204611200112Los avances acelerados en las tecnologías ómicas están desbloqueando el potencial multifuncional de las microalgas como materias primas para el uso en la industria alimentaria, con aplicaciones prometedoras, paralelamente, las microalgas se perfilan como plataformas atractivas para su aprovechamiento (Guarnieri y Pienkos, 2014).La proteómica es un campo complejo debido a la necesidad de analizar y clasificar las firmas proteicas de un genoma, equipos como la espectrometría de masas (LC-MS-MS y MALDI-TOF/TOF) son centrales en la proteómica moderna. Sin embargo, los altos costos asociados con las instalaciones proteómicas, incluyendo el software, las bases de datos y la necesidad de personal especializado, limitan su adopción generalizada, especialmente en países en desarrollo (Lauritano et al., 2019). Además, la proteómica nos brinda la oportunidad de investigar las variaciones en los productos finales de la regulación génica, es decir, las proteínas, a compartir desde la transcripción hasta las modificaciones postraduccionales. Este enfoque, complementario al análisis transcriptómica, se ha utilizado para estudiar las respuestas de Nannochloropsis oceánica ante la inanición de nitrógeno a largo plazo (Garnier et al., 2014).Así mismo, las microalgas albergan una variedad de metabolitos cuyas propiedades y relaciones aún no se han comprendido completamente, debido a la complejidad de sus procesos metabólicos (Hughes et al., 2021). La metabolómica se dedica al análisis de estos metabolitos y sus vías de acción dentro de las células. A través de la metabolómica, es posible obtener una instantánea del fenotipo de las microalgas, lo que permite esclarecer los mecanismos de las vías metabólicas. Además, esta técnica facilita la comparación de los metabolitos entre la especie silvestre y sus mutantes (Gowda y Djukovic, 2014).La lipidómica es una rama de la metabolómica que se centra en la identificación y diferenciación de diversas clases de lípidos, así como en las moléculas que interactúan con ellos (Ivanova et al., 2009). Las técnicas más comunes para llevar a cabo a cabo estudios en lipidómica son la cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (LC-MS) y los métodos quimiométricos combinados con análisis multivariante (Su et al., 2012). Comprender la dinámica de la lipidómica en respuesta a diferentes señales ambientales puede proporcionar información valiosa sobre el metabolismo lipídico de las microalgas y facilitar la manipulación de su rendimiento y perfil lipídico para optimizar la producción de biocombustibles (Arora et al., 2018).601980079946511200112El progreso en las tecnologías ómicas, la ingeniería metabólica y la biología de sistemas ha fomentado la concepción de las algas como fábricas de células microbianas (Sirohi et al., 2021). Dado que las algas constituyen un grupo altamente diverso de organismos acuáticos, son capaces de producir una amplia variedad de bioproductos. Los recientes avances en genómica, proteómica y transcriptómica han posicionado a las algas como una "materia prima versátil", con aplicaciones en nutracéuticos, biocombustibles, ciencia de materiales y en el ámbito biomédico (Guarnieri y Pienkos, 2014). A continuación, en la tabla 4 se muestra las ómicas principales para extracción de compuestos de algas de agua dulce.Tabla 4Ejemplos de aplicaciones ómicas en algas de agua dulceÓmicasAlgaObjetivoCondicionesCompuestosLimitacionesReferenciaMetabolómicaEuglena gracilisPerfil de metabolitos secundarExtracción metanólica, LC-MSAstaxantina y carotenos medidos (%)Rendimiento en cultivo(Sun et al., 2022)ProteómicaHaematococcus pluvialisCuantificar enzimas de síntesis de astaxantinaInducción roja: 30 °C, por 72 h; extracción con 50 mM Tris‑HClGenes VcMID (det. sexualidad)Evolución de germen(Irvani et al., 2024)LipidomicaNannochloropsis limneticaContenido total de lípidosCultivo con variación de CO₂ y NOmega-3NR(Couto et al., 2022)Nota: No reportado (NR)Impactos en la nutrición y salud por el consumo de algas Perfil de aminoácidos, vitaminas y micronutrientes esencialesEl análisis de aminoácidos de Spirulina revela una composición balanceada con todos los aminoácidos esenciales, incluyendo leucina (8.6 g/100 g), lisina (5.5 g/100 g) y fenilalanina (4.2 g/100 g), lo cual la posiciona como fuente de proteína vegetal de alta calidad comparable a la de la leche y los huevos (Podgórska-Kryszczuk., 2024). Además, Chlorella vulgaris contiene niveles significativos de vitaminas del complejo B (B₁₂ hasta 66 μg/100 g en algunos lotes), vitamina C (10–15 mg/100 g) y provitamina A (β-caroteno, 2 mg/100 g), así como minerales como hierro (28 mg/100 g) y magnesio (315 mg/100 g), superando a muchas verduras de hoja verde en concentración de micronutrientes (Podgórska-Kryszczuk., 2024). Estas características la hacen particularmente útil para poblaciones con riesgo de deficiencias, como vegetarianos, mujeres embarazadas o personas con anemia ferropénica, al mejorar la biodisponibilidad de hierro y zinc y complementar dietas bajas en fuentes animales.Efectos inmunomoduladores, salud intestinal y neuro protección6101123806188113001136104324254539411400114Las algas de agua dulce han demostrado que ejercen profundos efectos inmunomoduladores, reforzando las defensas de nuestro cuerpo de manera más natural (Naik et al., 2024). Por ejemplo, los β-glucanos actúa como patrones moleculares asociados a patógenos (PAMP) y pueden identificarse de forma no específica mediante receptores de reconocimiento de patrones (PRR) en la superficie de las células del sistema inmunitario innato (Comer et al., 2021). Mientras que la suplementación con Chlorella ha mostrado aumentar células Natural Killer (NK) y marcadores de inmunidad en ciertas condiciones. Sus compuestos antiinflamatorios pueden ayudar a regular procesos inmunitarios (Díaz-Godínez et al., 2024 y Kartthigeen et al., 2023). Además de sus beneficios metabólicos, las algas de agua dulce ejercen modulaciones en el sistema inmunitario y en la salud intestinal. Un extracto de Aphanizomenon flos-aquae (Klamin®) mostró en cultivos de músculo liso colónico humano un efecto espasmolítico significativo, mediado por β-feniletilamina que activa receptores de un antagonista del receptor de trazas de amina (TAAR1) y promueve la liberación de serotonina, modulando la motilidad intestinal (Amato et al., 2021). En modelos animales de obesidad, la suplementación con extracto Aphanizomenon flos-aquae (AFA) redujo la resistencia a la insulina, la inflamación hepática y la deposición de β-amiloide en cerebro, sugiriendo efectos neuro protectores y antiinflamatorios sistémicos (Galizzi et al., 2023). Finalmente, péptidos bioactivos de Chlorella pyrenoidosa han demostrado alterar favorablemente la composición del microbioma intestinal en ratones con dieta alta en grasas, incrementando bacterias productoras de butirato y mejorando marcadores de permeabilidad intestinal (Liu et al., 2024). Estos hallazgos sustentan el potencial de las algas como moduladores de la inmunidad y la salud gastrointestinal, con implicaciones en trastornos inflamatorios y neurodegenerativos.Soporte metabólico / antidiabéticoAlgunos compuestos algales inhiben enzimas digestivas de carbohidratos (amilasa, glucosidasa) y modulan el microbiota intestinal hacia bacterias beneficiosas, contribuyendo al control de glucemias postprandiales. Ensayos indican efectos hipoglucémicos modestos de extractos de Chlorella y algas pardas en humanos (Wu et al., 2023).La diabetes, considerada un síndrome metabólico complejo, puede ser modulada mediante el uso de fármacos nutricionales que ofrecen beneficios terapéuticos complementarios (Kim et al., 2008). La espirulina, una especie de alga rica en nutrientes bioactivos de alto valor funcional, tiene la capacidad para promover el equilibrio glucémico y apoyar la salud metabólica de forma natural (Ziyaei et al., 2023).602428245272311400114Salud cardiovascularEl elevado contenido de ácidos grasos omega-3 en las microalgas, especialmente el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) tiene un gran potencial para mantener la salud cardiovascular (Begum et al., 2024). Investigaciones recientes han demostrado que los suplementos de omega-3 obtenidos de microalgas son tan efectivos como los suplementos tradicionales de aceite de pescado en la reducción de los niveles de triglicéridos, la mejora del perfil lipídico y la disminución de la presión arterial (Valado y Pereira, 2023). Además, estos compuestos han mostrado resultados prometedores en la reducción de la inflamación, la mejora de la función endotelial y la prevención de la aterosclerosis, lo que contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares (Martínez et al., 2018). A continuación, en la tabla 5 se muestra el uso de algas dulce en diferentes alimentos y sus beneficios.Tabla 5Usos de las algas de agua dulce en la industria alimentaria Alga Modo de incorporación Producto alimentario Propiedad funcional Perfil sensorial Efecto enriquecedor Referencia Arthrospira platensisExtractoYogur y quesoAnticancerígeno; antioxidante y antiinflamatorioSin diferencias Crecimiento del probiótico Lactobacillus casei en queso tipo feta acidificado bacteriológicamente (BAF).(Agustini et al., 2016); (Golmakani et al., 2019)Chlorella vulgarisPolvo o harinaGalletas y bizcochos Actividad antioxidanteColor verde intensoAumento de contenido fenólico del 2 % al 6 %(Batista et al., 2017)Tetraselmis chuiiCamarón liofilizadoActividad antioxidante y resistente al estrés salino inversoNRAlta resistencia a la prueba de estrés salino inverso (76,7–100%)(Rahman et al., 2017)Arthrospira platensisPan (crostini)Pan (costini)Mayor capacidad antioxidante, inmunomodulador y antiinflamatorioColor verdeAumento de proteínas en el pan crostini (p < 0,05), ficotina y contenido fenólico(Niccolai et al., 2019) Haematococcus pluvialisCápsulas SuplementosRica en astaxantina, farmacéutica y alimentos NRAbsorción de astaxantina (3,3-dihidroxi-β, β-caroteno-4,4-diona(Abdel-Hameed et al., 2023)Espirulina platensisCarne Polvo o sprayPropiedades nutricionales aumentadasColor y sabor intensos (generalmente verdes)Enriquece la composición de ácidos grasos y reduce la ingesta de grasas saturadas(Furbeyre et al., 2016); (Guo et al., 2024)Nota: No reportado (NR)611937219223411500115CONCLUSIONES Las algas de agua dulce representan un recurso poderoso y sostenible para el desarrollo de alimentos funcionales de alto valor en la industria alimentaria, su perfil nutricional compuesto con bioactivos, tiene un papel fundamental al fortificar alimentos, las cianobacterias como Arthrospira, Aphanizomenon y microalgas verdes Chlorella, Scenedesmus, Haematococcus aportan proteínas completas, polisacáridos bioactivos, lípidos y micronutrientes en concentraciones superiores a muchos cultivos terrestres, lo cual las posiciona como candidatas ideales para el desarrollo de alimentos funcionales y suplementos nutracéuticos.La implementación de métodos de extracción impulsa el aprovechamiento industrial como ultrasonido, microondas, CO₂ supercrítico y extracción enzimática aumentan notablemente los rendimientos de compuestos bioactivos, mientras que las tecnologías ómicas (metabolómica, proteómica y lipidómica) permiten una caracterización detallada de las rutas metabólicas y la optimización de cepas para aplicaciones específicas en la industria alimentaria, y con ello se podría cuantificar los metabolitos asociados a las propiedades funcionales y estudios in vivo o in vitro ayudarían a verificar su impacto tanto en la nutrición y la salud del ser humano.Para impulsar el uso industrial de microalgas en alimentos funcionales, es esencial caracterizar todas las especies, desarrollar sistemas de producción y aplicar tecnologías de procesamiento sostenibles e innovadoras que transformen la biomasa cruda en productos de alto valor sin comprometer su calidad nutricional ni el entorno. Métodos no térmicos emergentes como la fermentación, ultrasonicación, microondas, campos eléctricos pulsados y enzimas permiten conservar los compuestos funcionales y garantizar la seguridad alimentaria. Al consumirlas directamente o añadir a matrices alimentarias para potenciar su aceptación, alineadas con las necesidades del consumidor, que complementariamente puede evaluarse aspectos críticos como la bioaccesibilidad, biodisponibilidad y beneficios para la salud tan requeridos de verificación, esto permitirá un cubrir estas brechas de conocimiento que con una adecuada transferencia tecnológica puede impulsar y dinamizar el desarrollo industrial en este sector.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASAbdel-Hameed, M., Sestric, R., Hardy, B., Levin, D. B., y Sorensen, J. L. (2023). Astaxanthin stability in intracellular and extracellular conditions from the green alga Haematococcus pluvialis. Food Chemistry Advances, 3, 100432–100432. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100432Abreu, A. 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