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El Vol. 13 Núm. 4 (2025) de la Revista Científica Pakamuros, presenta una compilación de investigaciones multidisciplinarias orientadas al desarrollo científico, tecnológico y sostenible. Los artículos abordan estudios en ingeniería mecánica, civil, ambiental y energética, así como investigaciones en ciencias de la salud, microbiología, bromatología y seguridad alimentaria. En el ámbito de la ingeniería, se incluyen estudios relacionados con el análisis de motores de combustión interna, la validación metodológica de instrumentos de investigación, el diseño de sistemas de tratamiento de aguas residuales, la evaluación de la capacidad portante de suelos y propuestas de infraestructura sostenible como ciclovías urbanas y aerogeneradores de eje vertical para bajas velocidades de viento. Asimismo, se presentan investigaciones en geotecnia orientadas al uso de aditivos orgánicos y subproductos agroindustriales como alternativas sostenibles. Desde la perspectiva de las ciencias de la salud y los alimentos, este volumen incorpora estudios sobre evaluación bromatológica y microbiológica de alimentos fortificados, aseguramiento de la calidad en la producción agroindustrial, resistencia antimicrobiana y contaminación bacteriana en superficies y dispositivos de uso hospitalario, así como investigaciones epidemiológicas sobre protozoarios intestinales en población infantil. En conjunto, los artículos que conforman este volumen contribuyen al fortalecimiento del conocimiento científico aplicado, promoviendo la innovación, la sostenibilidad y la mejora de la calidad de vida.
Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Resistencia y capacidad portante del suelo en Los Portales, Montegrande y Miraflores (Jaén) para diseño de cimentaciones
Se evaluó la resistencia y capacidad portante del suelo en los sectores Los Portales, Montegrande y Miraflores del distrito de Jaén (Cajamarca, Perú), debido al crecimiento urbano y a la necesidad de sustentar técnicamente el diseño de cimentaciones en zonas con condiciones geotécnicas variables. El objetivo fue determinar parámetros geotécnicos que permitan definir criterios de diseño óptimo de cimentaciones superficiales. La metodología incluyó exploración mediante calicatas a cielo abierto hasta 2,00 m, descripción estratigráfica, muestreo representativo y ensayos de laboratorio para humedad natural, granulometría, límites de Atterberg, clasificación SUCS, resistencia al corte por corte directo y evaluación química (sales solubles, sulfatos y cloruros). Los resultados indicaron suelos granulares en Montegrande (GC) y Miraflores (SC), con ángulos de fricción cercanos a 30° y presiones admisibles de 1,86 y 1,78 kg/cm², respectivamente; mientras que Los Portales presentó suelo fino cohesivo (CL), menor fricción (≈20,6°) y presión admisible de 0,77 kg/cm². Los asentamientos inmediatos estimados fueron menores a 0,5 cm. Se concluye que Montegrande y Miraflores son favorables para cimentaciones superficiales convencionales, y que Los Portales requiere mayor área de apoyo o soluciones de mayor rigidez para cumplir capacidad portante.
Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Prototipo de aerogenerador de eje vertical para bajas velocidades de viento en Cruz Grande, Jaén.
La limitada disponibilidad de energía eléctrica en zonas alejadas de la red pública motiva la evaluación del recurso eólico como alternativa para el abastecimiento energético local. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo implementar y evaluar un prototipo de aerogenerador de eje vertical diseñado para operar con bajas velocidades de viento en el caserío Cruz Grande, distrito de Jaén. El estudio fue de tipo aplicado, con diseño experimental. Para el dimensionamiento se consideró una velocidad de viento de 2.72 m/s, una densidad del aire de 1.09 kg/m³ y un coeficiente de potencia de 0.35; bajo estas condiciones, para alcanzar una potencia de 12.15 W se obtuvo un rotor de 3.91 m², conformado por cinco aspas semicilíndricas de 0.50 m de diámetro. En la etapa de evaluación, mediante un sistema embebido con sensores se registró que, a una velocidad de 2.72 m/s, el rotor alcanzó 14 RPM y generó una potencia de 1.12 W. El análisis económico reportó un VAN de -S/. 5021.50, una TIR de -31 % y una relación beneficio-costo de 0.069, por lo que se concluye que el proyecto no es económicamente viable y no se recomienda su implementación a gran escala sin mejoras sustanciales en eficiencia o en las condiciones del recurso eólico.
Prevalencia de protozoarios intestinales en niños menores de 5 años en la zona de la sierra del departamento de Piura.
Determinar la prevalencia de protozoarios intestinales en niños menores de 5 años de la sierra de Piura. Investigación transversal (agosto-octubre de 2025) con una muestra de 50 niños de Malacasi. Se utilizó el examen coprológico directo para determinar la presencia de protozoarios. Se utilizaron encuestas para examinar las variables ambientales y sociodemográficas. La prevalencia global de infección por protozoarios intestinales fue del 44%, siendo Giardia lamblia el patógeno más frecuente (22%). El análisis identificó que residir en zona rural (RP=1.80; p=0.04) y consumir agua no hervida (RP=1.84; p=0.03) fueron factores de riesgo significativos, hallazgo confirmado en el análisis multivariado donde ambos mantuvieron su asociación independiente (RP Ajustada ~1.75-1.78; p=0.04). La edad no mostró asociación significativa. La presencia de protozoarios comensales indicó contaminación fecal ambiental. Las infecciones por protozoarios, sobre todo la giardiasis, son un problema de salud pública en los niños estudiados, determinado especialmente por factores ambientales que se pueden cambiar. Es necesario implementar acciones conjuntas que incluyan el saneamiento básico y la disponibilidad de agua potable.
parasitosis intestinal, niños, Centro-Análisis-Clínicos-GEMA
Detección y perfil de susceptibilidad antibiótica de bacterias potencialmente patógenas aisladas de estetoscopios utilizados por internos de medicina, enfermería y obstetricia en el Hospital Jorge Reátegui Delgado, Piura
Detectar bacterias multirresistentes potencialmente patógenas en estetoscopios del Hospital Jorge Reátegui Delgado (Piura). Se realizó un estudio descriptivo y transversal entre diciembre de 2022 y marzo de 2023. Se obtuvieron muestras por hisopado de 229 estetoscopios en seis áreas hospitalarias, las cuales se cultivaron en caldo BHI y agar MacConkey, se identificaron mediante el sistema MicroScan Walkaway 96 Plus. El estudio analizó 90 bacterias aisladas de estetoscopios de internos, encontrando mayor contaminación en enfermería (57.8%) que en medicina (34.4%) y obstetricia (7.8%). Predominaron las Gram positivas (54.4%), siendo Staphylococcus epidermidis (42.9%) y S. aureus (38.7%) las más frecuentes. Las Gram negativas (45.6%) incluyeron E. coli (24.4%), K. pneumoniae, P. aeruginosa y A. baumannii (19.5% cada una). La UVI, Medicina y Pediatría concentraron el 61.1% de los aislamientos. La mayoría de especies identificadas son de alto riesgo y con perfiles de resistencia documentados. Los estetoscopios son fómites críticos de transmisión de bacterias multidrogorresistentes. Los internos de enfermería presentan mayor riesgo, evidenciando brechas en formación en control de infecciones. Se requiere desinfección obligatoria entre pacientes, educación continua específica para internos y vigilancia microbiológica periódica para prevenir la diseminación de patógenos de alto riesgo en el hospital.
Aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba (Psidium guajava L.): revisión literaria
El aseguramiento de calidad (AQ) en el sector agroalimentario constituye un conjunto de practicas orientado a garantizar un alto nivel de calidad de la guayaba (psidium guajava L.) El objetivo de esta investigación es revisar las investigaciones recientes sobre sistemas y estrategias sobre el aseguramiento de la calidad aplicadas a la producción de guayaba (psidium guajava L.), con énfasis en México. Se realizó una revisión literaria en bases de datos: SCOPUS, Realyc, SpringerLink y SciELO, considerando publicaciones de los últimos diez años; la cual se complementó con una encuesta aplicada a los productores de guayaba del municipio de Benito Juárez Michoacán. De 113 artículos recabados, se seleccionaron 20 de ellos para su análisis exhaustivo. Los resultados de dicha revisión muestran que el aseguramiento de la calidad en la guayaba está condicionada a la aplicación de sistemas como ISO 22000 y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en el texto se analizan los factores los factores determinantes del nivel de calidad habiéndose identificado que existen diferencias entre regionales en infraestructura y acceso a certificaciones. Asimismo, la literatura analizada destaca avances en tecnologías post-cosecha, inteligencia artificial y recubrimientos naturales que mejoran la conservación del producto. Finalmente este artículo realiza el análisis literario sin que exista un antecedente al propósito del mismo.
Determinación del ciclo teórico Otto mediante fichas técnicas de motores monocilíndricos
Los motores de combustión interna cumplen un papel muy importante en nuestra sociedad, ya que son fundamentales en el transporte y la industria, muchas de estas máquinas son monocilíndricos y de baja cilindrada. En este contexto, el presente estudio tiene como objetivo principal determinar el ciclo teórico Otto mediante fichas técnicas proporcionadas por el fabricante. La metodología combina parte cualitativa y cuantitativa, la primera evalúa de manera gráfica los ciclos teóricos y su comportamiento de cada uno, la segunda, analiza la eficiencia, presiones, volumen, temperatura y energía transferidas para cada ciclo Otto estimado. Los resultados demuestran que los cuatro motores tienen eficiencias térmicas similares (entre 58.5% y 60.2%), sin embargo, el motor XTZ 125 destaca con una eficiencia (60.2%), concluyendo que la relación de compresión, es esencial para determinar su eficiencia, y que, a mayor cilindrada, no necesariamente va a ser más eficiente el motor. Esto es corroborado con el valor del calor rechazado que en el motor XTZ 125 es 323.701 kJ/kg, siendo el mínimo en relación a los cuatro motores estudiados, teniendo éxito en convertir gran parte del calor cedido en trabajo.
Innovación sostenible en geotecnia: Comportamiento de suelos arcillosos estabilizados con aditivos orgánicos y subproductos agroindustriales.
La estabilización de suelos arcillosos es un reto permanente en obras civiles debido a su plasticidad, baja capacidad portante y variaciones volumétricas por humedad. Ante el impacto ambiental y económico de estabilizantes tradicionales (cemento y cal), se ha incrementado el interés por aditivos orgánicos biopolímeros, residuos lignocelulósicos, enzimas y melaza como alternativas más sostenibles. Estos compuestos, generalmente derivados de fuentes vegetales o subproductos industriales, interactúan con las partículas del suelo mediante enlaces físicos y químicos que mejoran la compactación, la resistencia y reducen la permeabilidad. En esta revisión se sintetizan los hallazgos recientes sobre rendimiento, mecanismos de acción y aplicabilidad práctica de estos aditivos en suelos arcillosos, con énfasis en sus ventajas potenciales frente a los estabilizantes convencionales. La presente revisión sistematiza los hallazgos más relevantes de los últimos cinco años, concluyendo que aditivos como la goma xantana y goma guar ofrecen los mejores rendimientos en resistencia a la compresión (UCS > 290 kPa), mientras que los residuos agroindustriales representan la opción más viable económicamente para caminos rurales, validando así su potencial como sustitutos ecológicos efectivos.
Integración de ciclovías y señalización vial urbana sostenible: una revisión de literatura
Esta revisión sistemática sintetiza el conocimiento actual sobre la integración efectiva entre ciclovías y señalización vial sostenible. Tras analizar 50 estudios académicos y casos de implementación en diversos contextos urbanos, se identificó que el éxito de estas intervenciones de movilidad no depende exclusivamente de su construcción física, sino de una planificación general que considere múltiples dimensiones. Los resultados demuestran consistentemente que factores como la calidad duradera de la infraestructura, una señalización clara e intuitiva, y especialmente la percepción de seguridad por parte de los usuarios son determinantes cruciales para lograr una aceptación ciudadana y un uso sostenido. La evidencia recopilada permite concluir que es fundamental superar el enfoque tradicional centrado únicamente en la implementación física, avanzando hacia modelos que integren diseño urbano consciente, tecnologías inteligentes de gestión del tráfico y procesos de participación social. Esta aproximación integral resulta clave no solo para la funcionalidad inmediata de las ciclovías, sino para su sostenibilidad a largo plazo como componentes vitales de sistemas de movilidad urbana más saludables, inclusivos y ambientalmente responsables.
Susceptibilidad a betalactámicos y resistencia por betalactamasas de espectro extendido (BLEE) en Enterobacteriaceae aisladas de superficies hospitalarias de un hospital de la provincia de Jaén
El objetivo de esta investigación fue evaluar la presencia de Enterobacteriaceae BLEE en superficies hospitalarias de un hospital en la provincia de Jaén y analizar su resistencia a antibióticos. Se recolectaron un total de 110 muestras de superficies como lavabos, grifos, mesas, camas y tablillas de historia clínica, procedentes de las áreas de laboratorio clínico y triaje. Los cultivos bacterianos fueron aislados e identificados mediante técnicas convencionales y se utilizó el método de doble disco para determinar la producción de BLEE. Los resultados mostraron una alta prevalencia de Enterobacteriaceae BLEE, con predominancia de Enterobacter cloacae (8 cepas) y Escherichia coli (8 cepas). Además, la resistencia a imipenem fue notable, destacando la importancia de este antibiótico en el tratamiento de infecciones hospitalarias. Los hallazgos sugieren que las superficies hospitalarias son reservorios clave para la transmisión de bacterias multirresistentes. Se compararon los resultados obtenidos con estudios previos sobre la colonización de superficies hospitalarias por Enterobacteriaceae BLEE, confirmando la relevancia del control ambiental en la prevención de infecciones nosocomiales. Estos resultados resaltan la necesidad de implementar mejores prácticas de desinfección y monitoreo en hospitales para reducir la propagación de estas bacterias resistentes, con un enfoque en la vigilancia de superficies de alto contacto.
Identificación de Staphylococcus spp. en teléfonos celulares de médicos, enfermeras y obstetras del Hospital de Apoyo II Santa Rosa
Tiene como objetivo identificar Staphylococcus spp. en los teléfonos celulares de médicos, enfermeras y obstetras del Hospital de Apoyo II Santa Rosa, ubicado en Piura, Perú. La investigación, de carácter cuantitativo, descriptivo y longitudinal, se desarrolló entre agosto y noviembre de 2024. La muestra estuvo conformada por 92 médicos, 118 enfermeras y 19 obstetras. Para la recolección de datos, se limpió un área de 1 cm² de los dispositivos con hisopos estériles humedecidos en caldo BHI, los cuales se cultivaron en agar sangre al 5% y se incubaron a 37 °C durante 24 horas. La identificación de los microorganismos se confirmó utilizando el equipo automatizado MicroScan WalkAway 96 plus. De los 109 aislamientos obtenidos, se identificaron diversas especies de Staphylococcus. En los teléfonos de los médicos, se encontraron 40 aislamientos, destacando Staphylococcus schleiferi subespecie coagulans (11,01%) y Staphylococcus hominis subespecie novobiosepticum (10,09%). En las enfermeras, se detectaron 36 aislamientos, con predominio de Staphylococcus haemolyticus (12,84%), una especie asociada a resistencia antimicrobiana. En los obstetras, se identificaron 33 aislamientos, siendo Staphylococcus epidermidis (11,01%) la especie más frecuente. Los resultados demostraron que los teléfonos celulares del personal de salud actuaron como reservorios de diversas especies de Staphylococcus, con variaciones según el grupo profesional. Esto subrayó la necesidad de implementar medidas de bioseguridad, como protocolos de higiene y desinfección, así como programas de capacitación continua, para minimizar el riesgo de transmisión de infecciones nosocomiales en el ámbito hospitalario.
Análisis de rotura de presa para simular la propagación e impacto del flujo de descarga, presa Limón, San Felipe, Perú 2023
Este estudio tiene como propósito simular la propagación y magnitud del caudal generado por la ruptura de la presa Limón, una estructura tipo CFRD (Concrete Face Rockfill Dam) de 43 metros de altura, 332 metros de longitud y 10 metros de ancho en la cresta. El embalse asociado posee una capacidad de almacenamiento de 14.63 millones de metros cúbicos (año 2022). La investigación se desarrolló en dos fases: primero, se realizó un análisis de rotura de presa mediante el software EMBREA, lo que permitió estimar las dimensiones de la brecha y generar los hidrogramas de ruptura. Luego, estos hidrogramas fueron utilizados en la modelación hidráulica con HEC-RAS 6.3.1 para evaluar la propagación de las caudales aguas abajo, sobre el río Huancabamba. En el primer escenario, se obtuvo un caudal pico de 15,134.88 m³/s, una superficie inundada de 29.09 km² y un tiempo de llegada al último punto de control de 14:10. En el segundo escenario, el caudal pico fue de 16,653.30 m³/s, con una inundación de 33.04 km² y una llegada a las 16:10. En ambos casos, se identificaron 82 localidades afectadas por el evento.
Efecto de la adición de cáscara de manzana deshidratada en polvo (Malus domestica, ´Red Delicious´) y la temperatura de almacenamiento sobre las propiedades reológicas del yogurt bebible
Este estudio evaluó el efecto de la adición de cáscara de manzana deshidratada en polvo (Malus domestica, ´ Red Delicious´) y la temperatura de almacenamiento sobre las propiedades reológicas del yogurt bebible. En la primera fase, se caracterizaron los residuos de manzana deshidratada, encontrando una alta cantidad de fibra insoluble y una buena capacidad de retención de agua. Posteriormente, se elaboró yogurt bebible con tres concentraciones de residuos de manzana (1, 1.5 y 2 % p/p) y se almacenaron a temperaturas de 4, 12 y 20 °C. Se realizaron análisis fisicoquímicos y se determinaron las propiedades reológicas utilizando el modelo de Herschel–Bulkley. Los resultados mostraron que la adición de residuos de manzana deshidratada tuvo un efecto positivo sobre las propiedades reológicas del yogurt bebible (índice de consistencia, índice de comportamiento de flujo y límite elástico), mientras que la temperatura de almacenamiento afectó negativamente. Esto resalta la importancia de optimizar los procesos de almacenamiento para la comercialización de yogures enriquecidos con ingredientes funcionales.
Derechos de autor 2025 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Evaluación de mezclas de soja, maíz y almidón de papa para la obtención de panes libres de gluten
En respuesta a la celiaquía, la panificación libre de gluten se ha convertido en un campo de investigación orientado al empleo de harinas y almidones alternativos. Esta investigación evaluó el impacto de la combinación entre las harinas de soja, maíz y almidón de papa en las propiedades sensoriales del pan. El método empleado albergó la elaboración habitual del pan con variaciones en harina de soja (HS), harina de maíz (HM) y almidón de papa (AP), empleando cuatro formulaciones: F1(HS10%, M30%, AP15%), F2(HS20%, HM25%, AP10%),), F3(HS25%, M10%, AP20%), y F4(HS15%, M15%, AP25%). El resultado óptimo se evidencia en el tratamiento F2, constituido por 20% de harina de soja, 25% de harina de maíz y 10% de almidón de papa, destacando tanto en sus propiedades fisicoquímicas con 19% de Humedad, 16% de proteínas, 9% de lípidos, 71% de carbohidratos, 55.5% de retención de gas y 0.48 g/ml de densidad aparente; así como en la evaluación organoléptica, obteniendo un puntaje sobresaliente de 7.7 para el color, 7.2 para el olor, 7.8 para el sabor y 6.7 para la textura, manteniendo una aceptación superior al 60 % del gusto del consumidor.
Staphylococcus aureus resistente a meticilina en teléfonos de médicos y enfermeras en un hospital piurano.
Determinar la prevalencia de contaminación por Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM) en teléfonos móviles del personal de salud de un hospital de Piura, Perú. Estudio transversal que analizó 210 teléfonos móviles (92 de médicos y 118 de enfermeras). Las muestras se recolectaron mediante hisopado de superficie, sembrándose en agar manitol salado. La identificación bacteriana incluyó tinción de Gram, pruebas bioquímicas y confirmación mediante sistema automatizado. La resistencia a meticilina se determinó según guidelines CLSI 2023. El análisis estadístico incluyó pruebas de chi-cuadrado con significancia de p < 0.05. La prevalencia global de contaminación por SARM fue de 27.1%. El personal de enfermería presentó mayor prevalencia (30.5%) compared to médicos (22.8%), aunque esta diferencia no fue estadísticamente significativa (p = 0.195). Solo el 21.4% de los participantes reportó realizar limpieza diaria de sus dispositivos. Los teléfonos móviles constituyen un reservorio importante de SARM en el ambiente hospitalario, especialmente entre el personal de enfermería. Los resultados destacan la necesidad crítica de implementar protocolos de desinfección periódica y reforzar las medidas de higiene de manos, particularmente en grupos de mayor exposición. Se recomienda la implementación de programas educativos continuos y futuras investigaciones con caracterización molecular de cepas.
Ruta metodológica para la validación de instrumentos en investigación de ingeniería
El proceso de validación de instrumentos de medición es fundamental en la investigación, particularmente en el campo de la ingeniería, para garantizar que los datos obtenidos sean confiables, este proceso consta de dos fases principales: una cualitativa y una cuantitativa, la fase cualitativa se basa en el juicio de expertos, quienes evalúan la pertinencia del instrumento, para cuantificar este consenso y reducir la subjetividad, se emplea el coeficiente V de Aiken, posteriormente, la fase cuantitativa se enfoca en medir la fiabilidad interna del instrumento utilizando el Alfa de Cronbach, con un valor aceptable entre 0.7 y 0.9 tras la validación, se evalúa la normalidad de los datos utilizando pruebas como la de Shapiro-Wilk para muestras pequeñas (menos de 50) o la de Kolmogorov-Smirnov para muestras grandes (50 o más), esta evaluación es crucial para la selección de las pruebas estadísticas adecuadas: si los datos siguen una distribución normal, se aplican pruebas paramétricas como la t de Student; de lo contrario, se opta por pruebas no paramétricas como la U de Mann-Whitney.
Tecnologías de la Información de la Cadena de Suministro Empresarial: Una Revisión Sistemática
La transformación de las estrategias tecnológicas en un contexto de la globalización viene transformando de forma incremental la gestión empresarial, teniendo como prioridad migrar al uso de tecnologías de la información (TI) en la gestión de la cadena de suministro (GCS), la investigación contribuyo a identificar y describir las TI más importantes a través de la metodología PRISMA, lo que permite realizar un análisis transparente y sistemático de los antecedentes, entre las tecnologías más relevantes esta la inteligencia artificial (IA) y el aprendizaje automático(ML), que ayudan a la gestión de la empresa mediante la predicción de los comportamientos de los mercados; ofrecen trazabilidad y seguridad en las transacciones (blockchain (BC); internet de las cosas (IoT), que permite el monitorio y control en tiempo real de los procesos logísticos y la automatización robótica de procesos (RPA) permitiendo incrementar la eficiencia en los procesos funcionales, los resultados obtenidos evidencian el impacto positivo reduciendo los tiempos en el procesamiento de grandes volúmenes de datos e información, aumento de la competitividad, mejora en la resiliencia de la cadena de suministro, permitiendo la satisfacción de cliente, las TI desarrollan capacidades en el ser humano como el análisis de datos e información permitiendo tomar decisiones estratégicas.
Bacterias potencialmente patógenas multirresistentes en estetoscopios utilizados por médicos, enfermeros y obstetras en el Hospital Jorge Reátegui Delgado, Piura
El estudio tuvo como propósito detectar bacterias multirresistentes en estetoscopios del Hospital Jorge Reátegui Delgado, Piura. Entre diciembre de 2022 y marzo de 2023 se realizó un estudio transversal con 229 estetoscopios muestreados en seis áreas hospitalarias. Las muestras se cultivaron en agar MacConkey y agar sangre, y la identificación bacteriana se efectuó mediante el sistema MicroScan Walkaway 96 Plus. Se aislaron 27 bacterias, siendo Pseudomonas stutzeri la más frecuente (55.6%, 15/27). La mayor contaminación se registró en la Sala de Operaciones (33.3%). En cuanto a los perfiles de resistencia, el 55.6% de las cepas fueron sensibles, el 7.4% resistentes y el 37.0% presentaron sensibilidad variable. Estos hallazgos confirman que los estetoscopios constituyen reservorios de bacterias multirresistentes, lo que refleja prácticas de desinfección inadecuadas, especialmente en áreas críticas. Se recomienda establecer protocolos estrictos de desinfección, implementar un monitoreo microbiológico periódico y fortalecer la capacitación continua del personal para reducir el riesgo de infecciones nosocomiales.
Evaluación bromatológica, microbiológica y de la efectividad de gomitas fortificadas con extracto de hortalizas y harina de sangre bovina
La anemia infantil por deficiencia de hierro continúa siendo un problema de salud pública, especialmente en zonas rurales del Perú. Este estudio evaluó la composición bromatológica, fisicoquímica, microbiológica y la eficiencia de gomitas fortificadas con extracto de zanahoria (M1), remolacha (M2) y harina de sangre bovina. Se trabajó con una muestra de 20 niños en edad escolar del distrito de Los Morochucos (previo consentimiento por escrito de los padres de familia), distribuidos en dos grupos: uno para M1 y otro para M2. Ambas formulaciones presentaron niveles adecuados de humedad, potasio, hierro y nitrógeno, así como concentraciones bajas de cobre, arsénico y plomo. Además, los análisis microbiológicos confirmaron que las gomitas eran inocuas y aptas para el consumo. En cuanto a la eficiencia, la formulación M2 mostró mejores resultados, elevando los niveles de hemoglobina de 12.12 a 12.63 g/dL, efecto relacionado con la sinergia entre el hierro y compuestos presentes en la remolacha que favorecen su absorción. En contraste, las gomitas elaboradas con extracto de zanahoria no evidenciaron cambios significativos, posiblemente debido al bajo cumplimiento de consumirlas junto con una bebida cítrica, lo cual afectó la biodisponibilidad del hierro. En conjunto, los resultados indican que es viable incorporar gomitas fortificadas con extractos vegetales y harina de sangre bovina en la dieta de niños vulnerables a la anemia.
Algas de agua dulce: propiedades funcionales y usos en la industria alimentaria
Las algas de agua dulce se considera un recurso muy importante dentro de la industria alimentaria por su alto contenido nutricional y compuestos bioactivos. Este artículo de revisión tiene como objetivo abordar las microalgas y las macroalgas como fuentes de proteínas alternativas/complementarias y la exploración de sus posibles aplicaciones en productos alimenticios. Los principales tipos de microalgas de agua dulce incluyen cianobacterias (Arthrospira) y algas verdes (Chlorella, Scenedesmus y Haematococcus), de ellas se describe su morfología, relevancia ecológica y aplicaciones (alimentarias, nutracéuticas e industriales). Así mismo, se detallan los métodos de extracción (proceso convencional, ultrasónica, soxhlet, microondas, CO2 supercrítico, comparando principios, parámetros operativos, rendimientos y beneficios para la industria) y aplicación de sus componentes. Se presenta también la composición proximal y micro nutricional de cada una de las algas (proteínas, carbohidratos, lípidos, cenizas, humedad, fibra, calcio, hierro y otros minerales), junto a sus usos actuales en alimentos funcionales (harinas, bebidas, productos de panadería). Se incorpora el uso de tecnologías ómicas, como herramienta para caracterizar las algas y microalgas, se discuten los impactos del consumo de algas en la salud, su aporte de aminoácidos y vitaminas y sus propiedades antioxidantes y antinflamatorias, tan requeridas por los consumidores hoy en día para la elección de un alimento funcional. Finalmente, a pesar de las bondades que presentas las algas de agua dulce enfrentan desafíos que superar; la caracterización completa de la gran diversidad de especies, las variaciones en la composición de la biomasa y las condiciones de cultivo, las alteraciones en las estructuras funcionales durante los procesos de extracción y purificación, la mejora de sus características sensoriales o métodos para enmascararlos ya que representan un obstáculo de aceptación al incorporarlas en formulaciones alimentarias, para ello se requiere llevar a cabo investigaciones multidisciplinarias y multiactores sobre estos aspectos que permitan a posterior llegar a la transferencia tecnológica.
Evaluación del daño y recuperación de la capacidad portante del concreto tras la exposición al fuego
El presente artículo realiza un análisis comparativo de diversas investigaciones enfocadas en el desempeño del concreto frente a elevadas temperaturas, considerando particularmente la degradación y posible recuperación de su capacidad estructural tras un incendio. Se examinan estudios que abordan variables como el tipo de concreto utilizado, la incorporación de fibras metálicas o sintéticas, la adición de materiales puzolánicos, los métodos de enfriamiento aplicados y las técnicas de diagnóstico post-fuego. Los hallazgos revisados indican que el uso de fibras de acero o vidrio puede contribuir a mejorar la estabilidad térmica del concreto, aunque su efectividad depende del tipo de mezcla y de las condiciones térmicas alcanzadas. Del mismo modo, la incorporación de ceniza volante ha mostrado efectos positivos en la resistencia residual del concreto autocompactante. Se incluyen tanto enfoques experimentales como modelaciones teóricas que permiten evaluar daños térmicos y fenómenos como el desprendimiento explosivo (spalling). Esta revisión permite identificar patrones recurrentes, contradicciones metodológicas y vacíos de conocimiento, subrayando la necesidad de criterios unificados para la evaluación estructural post-incendio. En conjunto, se resalta el valor de integrar estos conocimientos en el diseño y recuperación de estructuras afectadas por el fuego.
Diseño de un sistema de tratamiento de aguas residuales con fines de reutilización en áreas verdes.
El uso de agua potable para el riego de áreas verdes en zonas urbanas constituye una práctica insostenible frente a la creciente demanda hídrica y a la limitada disponibilidad del recurso. En este contexto, la presente investigación tiene como propósito diseñar un sistema de tratamiento de aguas residuales que permita la reutilización del efluente tratado en áreas verdes. El estudio es de tipo aplicado, con enfoque cuantitativo, diseño no experimental y nivel descriptivo. La población considerada es de 456 habitantes, con un caudal promedio de diseño de 1.68 L/s, y el análisis del suelo lo clasifica como arena arcillosa con una capacidad portante de 192 kg/cm². El sistema propuesto integra procesos de tratamiento preliminar, primario, secundario y desinfección, mediante unidades como cámara de rejas, desarenador, tanque Imhoff, filtro biológico, sedimentador y cámara de cloración. Los resultados del diseño evidencian que el sistema es técnica y ambientalmente viable, permite obtener un efluente apto para el riego de áreas verdes y cumple con la normativa peruana vigente, constituyendo una solución sostenible para contextos urbanos altoandinos, basada en una gestión eficiente del recurso hídrico y principios de economía circular.
Pakamuros es una revista multidisciplinaria, donde se publican trabajos de investigación originales en áreas de Ingeniería y Salud. Especialmente con la intersección de todos los componentes, que aporten ideas innovadoras en ciencia, tecnología y avances originales.
Enfoque de bioingeniería para la evaluación de la relación suelo-planta en un contexto de cambio climático en el río Chancay-Lambayeque: Un caso particular en Perú
El cambio climático está modificando los patrones hidrológicos e hidráulicos en todo el mundo, en ese contexto, la bioingeniería se presenta como una estrategia innovadora para mitigar los efectos negativos del cambio climático, usando plantas locales, para estabilizar márgenes ribereñas. En ese sentido, el objetivo de esta investigación fue estudiar la relación suelo-planta bajo un enfoque de bioingeniería considerando el cambio climático a partir de un modelo global, aplicado en el río Chancay-Lambayeque, específicamente en las inmediaciones del puente Saltur, Región Lambayeque, Perú. Como primer objetivo específico, se tuvo la evaluación del caudal máximo del río Chancay-Lambayeque bajo un evento climático extremo. Mediante el segundo objetivo específico, se analizaron los parámetros hidráulicos del río mediante simulación hidráulica y con el tercer objetivo específico se evaluó el crecimiento de la especie vegetal mediante un modelo logístico que relacionó la materia seca, el período de desarrollo y las condiciones de estrés hídrico. La metodología fue tipo aplicada y diseño experimental, cuyos indicadores característicos del cambio climático fueron el caudal y precipitación. Los resultados permitieron establecer un caudal máximo de 798.23 m3/s, obtenido mediante el modelo climático global del Centro Europeo de Previsiones Meteorológicas, usando su modelo hidrológico LISFLOOD y luego validado con un modelo precipitación-escorrentía para la cuenca Chancay-Lambayeque. Además, se determinaron las características hidráulicas del río, obteniéndose una velocidad de 3.50 m/s y tirante normal de 1.83 m, por lo que a esta altura se ubicó la especie vegetal para su desarrollo natural. Se observaron aumentos significativos en la cohesión (38.09%) y el ángulo de fricción interno del suelo (26.42%), para la altura de la planta requerida. Se concluye que, la técnica de bioingeniería aporta en gran medida al mejoramiento del suelo de la ribera del río estudiado, contribuyendo de esta manera a los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Análisis del valor de pasteurización de puré de camote, mediante simulación numérica y pruebas experimentales
En esta investigación se realizó una simulación numérica del tratamiento térmico y pasteurización de puré de camote, enfocándose en la distribución de calor en diferentes ubicaciones del baño maría (centro, izquierda y derecha). Se identificó que la posición central presentó la mayor velocidad de calentamiento (fh = 47,0521 min). El puré se elaboró a partir de la pulpa del camote y se determinó que el punto más lento en calentarse fue el centro geométrico del recipiente cilíndrico de vidrio. Al comparar los resultados experimentales con la simulación por elementos finitos, se observaron pequeñas discrepancias en los valores del factor de retraso (jh) con una variación de Δ = 0,0235 y del fh con Δ = 0,7 min. Sin embargo, el coeficiente de determinación R² cercano a 1 y un error cuadrático medio de 1,063 °C indicaron una buena precisión en las predicciones. Se encontraron diferencias significativas (p < 0,05) en la posición central, pero no en los laterales. Finalmente, al comparar dos formulaciones T1 (puré puro) y T2 (puré con 0,075% de CMC y 0,075% de almidón de maíz) se identificaron diferencias sensoriales en color, consistencia, aroma y sabor, aunque algunos atributos resultaron similares.
Planes de mejora y su influencia en los indicadores de aprendizaje en la enseñanza de la ingeniería
El propósito de esta investigación fue analizar la influencia de los planes de mejora en los indicadores de aprendizaje medidos en las asignaturas Automatización Electroneumática y Transformadores y Líneas de Transmisión que se imparten en la carrera profesional de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la Universidad Nacional de Jaén, Cajamarca, Perú. Los planes de mejora están orientados a fortalecer la calidad del proceso de enseñanza aprendizaje y se implementaron a partir del año 2020. La medición y evaluación del aprendizaje se realizó de acuerdo a las siguientes etapas: definición de los objetivos educativos del programa, construcción de la matriz de contribución de las asignaturas en los indicadores de aprendizaje, selección de las asignaturas y elaboración e implementación de los planes de mejora. Los indicadores de aprendizaje obtenidos a partir de la implementación de los planes de mejora fueron procesados siguiendo los lineamientos establecidos para un análisis de varianza y prueba de comparaciones múltiples de Tukey, obteniéndose evidencias que indican la existencia de diferencias altamente significativas al comparar semestres e indicadores de aprendizaje respecto al porcentaje de nivel de logro alcanzado, lo que refleja la influencia de los planes de mejora que adquieren un carácter continuo al aplicarse semestre tras semestre.
Impacto de un modelo integrado de economía circular en la sostenibilidad e indicadores de desarrollo sostenible de una empresa agropecuaria
En el contexto de los desafíos actuales hacia un desarrollo sostenible, la economía circular surge como una alternativa viable para transformar procesos productivos tradicionales. Este estudio evaluó su impacto en una empresa agropecuaria de la región Ancash, mediante un enfoque mixto con análisis cualitativo y cuantitativo de indicadores de sostenibilidad. La muestra fue una empresa agropecuaria dedicada a la siembra de palta y pitahaya durante el periodo 2023-2025, utilizando técnicas como análisis documental, observación directa y simulación. Los resultados indicaron una tasa de supervivencia del 95% en las plantas y una producción anual promedio de 5 kg de fruta, limitada por problemas de suelo y riego. Sin embargo, tras implementar el modelo circular, la tierra productiva mejoró del 35% al 50%, el acceso a agua dulce del 25% al 40%, y el uso de recursos materiales y energéticos del 45% al 60%. Además, se registraron aumentos en el conocimiento del personal (65% a 75%), salud del equipo (60% a 70%), capacidad manufacturera (50% a 65%) y salud financiera (55% a 70%). En conclusión, el modelo contribuyó significativamente al fortalecimiento ambiental, económico y social de la empresa, demostrando su relevancia para avanzar hacia un desarrollo sostenible.
Tecnologías de Información y Comunicación y la productividad en las empresas agroexportadoras peruanas en tiempos de pandemia
El presente artículo expone las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC) y su aplicación en el funcionamiento de las empresas agroexportadoras durante el periodo de la pandemia por la COVID-19; siendo el objetivo de la investigación, describir la incidencia del uso de las TIC en la productividad de las empresas del sector agroindustrial. La metodología que se aplicó fue la revisión sistemática de literatura acerca de cada uno de los constructos, mediante criterios de búsqueda en fuentes confiables como las bases de datos Scopus, Redalyc, SciELO principalmente; así también, se aplicaron criterios de inclusión y exclusión para la selección de información, tanto para artículos y tesis. Los resultados obtenidos mostraron la importancia del uso de las TIC en el crecimiento y desarrollo de un país, ciudad o sector, incluso antes de la emergencia sanitaria. Luego del análisis de la información se resolvió que hay una repercusión positiva en las empresas del sector cuando implementaron TIC en sus procesos claves, por lo que se propuso desarrollar un plan estratégico integral como punto de inicio para forjar una cultura innovadora, que facilite desarrollar la capacidad de resiliencia.
El potencial del pijuayo (Bactris gasipaes) como nuevo ingrediente de productos cárnicos y pesqueros
La asociación del consumo de alimentos procesados con problemas de la salud viene despertando el interés de los consumidores y de la industria de alimentos para la producción de alimentos más saludables y sustentables. Las carnes procesadas, que se elaboran a partir del músculo esquelético de especies animales comestibles, presentan características desfavorables debido a la incorporación de ingredientes y aditivos sintéticos asociados a la ocurrencia de enfermedades y alergias. En este contexto, la presente revisión presenta al pijuayo como una alternativa saludable y sustentable en la formulación de productos cárnicos y pesqueros. Se describen los beneficios nutricionales de este recurso amazónico, así como sus usos reportados en la literatura. Del pijuayo se han aprovechado la pulpa, cáscara, tallo, y extractos oleosos para sustituir grasa animal y para actuar como extensores y colorantes en carnes procesadas. Los beneficios incluyen la mejora de las características sensoriales y la aceptabilidad relacionadas a la textura y sabor, así como la posibilidad de reducir la oxidación lipídica y la sustitución parcial de nitritos como colorante. Sin embargo, aún hacen falta más estudios que evalúen el efecto del pijuayo en carnes procesadas desde una perspectiva holística, que incluya los aspectos nutricionales y efectos en la salud.