Revista Científica Pakamuros
type: channel
description: pakamuros, revista científica pakamuros, unj, universidad nacional de jaén
publisher: Universidad Nacional de Jaén
language: es
publication name: Revista Científica Pakamuros
issn: 2306-9805
items: Calidad física, rendimiento y precio del café pergamino de Coffea arabica (Rubiaceae) según tipo de compra y distrito en Jaén
items: Perfil microbiológico y resistencia antibiótica en infecciones urinarias de gestantes: Un estudio transversal en un laboratorio clínico privado de Jaén, Perú
items: Portación nasal y susceptibilidad antimicrobiana de Staphylococcus aureus en adolescentes de instituciones educativas de San Juan de Cutervo, Perú
items: Revista Científica Pakamuros
items: Resistencia y capacidad portante del suelo en Los Portales, Montegrande y Miraflores (Jaén) para diseño de cimentaciones
items: Análisis de las propiedades del adobe como material de construcción
items: Prototipo de aerogenerador de eje vertical para bajas velocidades de viento en Cruz Grande, Jaén.
items: Implementación de Lean Manufacturing para incrementar la productividad en una empresa del sector metalmecánico en Lima Norte, 2025
items: Prevalencia de protozoarios intestinales en niños menores de 5 años en la zona de la sierra del departamento de Piura.
items: https://revistas.unj.edu.pe/index.php/pakamuros/article/view/919
items: Aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba (Psidium guajava L.): revisión literaria
items: Influencia de la dependencia emocional sobre el consumo de sustancias psicoactivas en adultos del departamento de San Martín
items: Determinación del ciclo teórico Otto mediante fichas técnicas de motores monocilíndricos
items: Comparación de costos de viviendas construidas con ladrillo artesanal y bloques de concreto vibrado en Jaén, 2025
items: Impacto del cambio climático en la disponibilidad hídrica para riego agrícola en Jaén, 2025
items: Evaluación de las propiedades físico-mecánicas de pavimentos rígidos con adición de fibras naturales: Una revisión sistemática
items: Innovación sostenible en geotecnia: Comportamiento de suelos arcillosos estabilizados con aditivos orgánicos y subproductos agroindustriales.
items: Integración de ciclovías y señalización vial urbana sostenible: una revisión de literatura
items: Susceptibilidad a betalactámicos y resistencia por betalactamasas de espectro extendido (BLEE) en Enterobacteriaceae aisladas de superficies hospitalarias de un hospital de la provincia de Jaén
items: Propuesta de un nuevo material a base de fibra de coco para la utilización en la industria de la onstrucción
items: Identificación de Staphylococcus spp. en teléfonos celulares de médicos, enfermeras y obstetras del Hospital de Apoyo II Santa Rosa
items: Análisis de rotura de presa para simular la propagación e impacto del flujo de descarga, presa Limón, San Felipe, Perú 2023
items: Efecto de la adición de cáscara de manzana deshidratada en polvo (Malus domestica, ´Red Delicious´) y la temperatura de almacenamiento sobre las propiedades reológicas del yogurt bebible
items: Evaluación de mezclas de soja, maíz y almidón de papa para la obtención de panes libres de gluten
items: Staphylococcus aureus resistente a meticilina en teléfonos de médicos y enfermeras en un hospital piurano.
items: Ruta metodológica para la validación de instrumentos en investigación de ingeniería
items: Tecnologías de la Información de la Cadena de Suministro Empresarial: Una Revisión Sistemática
items: Bacterias potencialmente patógenas multirresistentes en estetoscopios utilizados por médicos, enfermeros y obstetras en el Hospital Jorge Reátegui Delgado, Piura
items: Evaluación bromatológica, microbiológica y de la efectividad de gomitas fortificadas con extracto de hortalizas y harina de sangre bovina
items: Algas de agua dulce: propiedades funcionales y usos en la industria alimentaria

Calidad física, rendimiento y precio del café pergamino de Coffea arabica (Rubiaceae) según tipo de compra y distrito en Jaén
type: item
description: El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la relación entre variables físico-productivas y económicas del café pergamino de Coffea arabica en distritos productores de Cajamarca, Perú, y analizar su comportamiento según tipo de compra y procedencia. El problema de investigación consistió en determinar si existían diferencias entre grupos comerciales y geográficos, así como asociaciones entre variables de calidad física y valor económico. Se trabajó con una base de datos comercial depurada, organizada en una matriz de análisis que incluyó humedad, rendimiento, peso por lote, precio unitario y monto total. El procesamiento estadístico se realizó en Python mediante estadística descriptiva, análisis de varianza, prueba de Tukey, análisis de correlación y análisis de componentes principales. Los resultados mostraron que el monto total fue mayor en la compra en húmedo que en la compra en seco, aunque sin diferencias estadísticas significativas. La correlación más alta se registró entre peso por lote y monto total (r = 0.79). El PCA indicó que PC1 y PC2 representaron conjuntamente 60.60 % de la varianza total. Se concluye que el comportamiento comercial del café pergamino dependió principalmente de la interacción entre variables físico-productivas y económicas, bajo las condiciones evaluadas en la base de datos analizada del estudio.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: calidad física
  topic: keywords
subject: rendimiento
  topic: keywords
subject: productores
  topic: keywords
subject: Café pergamino
  topic: keywords
creator: Frans Fuentes Maza
creator: Gary Charly Garcia Guevara
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-04-05
publication date: 2026-04-05
starting page: 104
ending page: 120
doi: 10.37787/kfwbsx95

Perfil microbiológico y resistencia antibiótica en infecciones urinarias de gestantes: Un estudio transversal en un laboratorio clínico privado de Jaén, Perú
type: item
description: Determinar el perfil microbiológico y patrones de resistencia antimicrobiana en gestantes con infección del tracto urinario (ITU) en un laboratorio clínico privado de Jaén, Perú. Estudio descriptivo y transversal (n=110), realizado entre septiembre 2025 y enero 2026. Se identificaron uropatógenos mediante pruebas bioquímicas y susceptibilidad por Kirby-Bauer (CLSI). Se detectaron betalactamasas de espectro extendido (BLEE) por sinergia de doble disco. Se utilizó ANOVA para evaluar la resistencia según variables sociodemográficas y obstétricas. La prevalencia de ITU fue 54,55% (n=60). Predominaron bacilos Gram negativos (83,33%), siendo Escherichia coli el agente más frecuente (63,33%), seguido de Klebsiella pneumoniae y Proteus mirabilis (8,33% c/u). En cocos Gram positivos (16,67%), destacó Staphylococcus aureus (6,67%). Se identificaron cepas multidrogorresistentes productoras de BLEE. Se halló una elevada resistencia global a ampicilina (83,33%) y alta sensibilidad a nitrofurantoína (90,00%). El análisis ANOVA no mostró diferencias significativas en la resistencia según edad (p=0.320) ni trimestre gestacional (p=0.412). La elevada prevalencia de ITU y la detección de cepas BLEE exigen fortalecer la vigilancia epidemiológica local. La nitrofurantoína se confirma como una alternativa eficaz para el manejo empírico en la población estudiada.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: Antibiograma
  topic: keywords
subject: bacteriuria
  topic: keywords
subject: embarazo
  topic: keywords
subject: escherichia coli
  topic: keywords
subject: resistencia a los antibióticos
  topic: keywords
creator: Gildert Pérez Cubas
creator: Juan Alex Carrasco Sosa
creator: Adalú Sadit Oblitas Barboza
creator: Keila Monsalve Fuentes
creator: Dilcia Yulissa Orihuela Aranda
creator: Gilmer Ulises Rodriguez Pintado
creator: Josue Flores Gonzales
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-04-05
publication date: 2026-04-05
starting page: 81
ending page: 103
doi: 10.37787/sht4x824

Portación nasal y susceptibilidad antimicrobiana de Staphylococcus aureus en adolescentes de instituciones educativas de San Juan de Cutervo, Perú
type: item
description: Este estudio tuvo como objetivo evaluar la frecuencia y la susceptibilidad antimicrobiana de Staphylococcus aureus en adolescentes de dos instituciones educativas en el distrito de San Juan de Cutervo-2025. El estudio fue observacional, descriptivo y transversal. Se recolectaron 100 muestras nasales, las cuales fueron transportadas en Medio de Transporte Stuart-Amies para asegurar la fiabilidad de la muestra Para el aislamiento se utilizó Agar manitol salado y su identificación bioquímica se realizó con la prueba catalasa y coagulasa. Asimismo, para el antibiograma se utilizó el método de disco difusión de Kirby-Bauer, conforme a los estándares del Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI), empleando discos de ampicilina, ciprofloxacino, vancomicina, clindamicina y amoxicilina-ácido clavulánico. Se identificó frecuencia del 24% de S. aureus en hisopados nasales de adolescentes de dos I.E. de San Juan de Cutervo, predominando en la Institución Educativa 2 (58,3%). Las 24 cepas mostraron resistencia a ampicilina (91,7%), una sensibilidad a vancomicina del (100%), y susceptibilidad intermedia a ciprofloxacino (83,3% S), clindamicina (66,7% S) y amoxicilina-ácido clavulánico (66,7% S). Las conclusiones sugieren la implementación de programas educativos sobre el uso racional de antibióticos y la vigilancia microbiológica.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: Antibióticos
  topic: keywords
subject: portador nasal
  topic: keywords
subject: adolescente
  topic: keywords
subject: vigilancia epidemiológica
  topic: keywords
creator: Christian Alexander Rivera Salazar
creator: Sarai Paysig Olano
creator: Anyela Lisbeth Ramírez Hernández
creator: Yan Kelvin Diaz Martinez
creator: Lennin Brayan Regalado Palacios
creator: Yuidip Micky Reyes Santiago
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-04-05
publication date: 2026-04-05
starting page: 121
ending page: 132
doi: 10.37787/43cm4293

Revista Científica Pakamuros
type: item
description: El Vol. 13 Núm. 4 (2025) de la Revista Científica Pakamuros, presenta una compilación de investigaciones multidisciplinarias orientadas al desarrollo científico, tecnológico y sostenible. Los artículos abordan estudios en ingeniería mecánica, civil, ambiental y energética, así como investigaciones en ciencias de la salud, microbiología, bromatología y seguridad alimentaria. En el ámbito de la ingeniería, se incluyen estudios relacionados con el análisis de motores de combustión interna, la validación metodológica de instrumentos de investigación, el diseño de sistemas de tratamiento de aguas residuales, la evaluación de la capacidad portante de suelos y propuestas de infraestructura sostenible como ciclovías urbanas y aerogeneradores de eje vertical para bajas velocidades de viento. Asimismo, se presentan investigaciones en geotecnia orientadas al uso de aditivos orgánicos y subproductos agroindustriales como alternativas sostenibles. Desde la perspectiva de las ciencias de la salud y los alimentos, este volumen incorpora estudios sobre evaluación bromatológica y microbiológica de alimentos fortificados, aseguramiento de la calidad en la producción agroindustrial, resistencia antimicrobiana y contaminación bacteriana en superficies y dispositivos de uso hospitalario, así como investigaciones epidemiológicas sobre protozoarios intestinales en población infantil. En conjunto, los artículos que conforman este volumen contribuyen al fortalecimiento del conocimiento científico aplicado, promoviendo la innovación, la sostenibilidad y la mejora de la calidad de vida.
subject: Número Completo
  topic: section
rights: Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 1
ending page: 210
doi: 10.37787/tf2zbh74

Resistencia y capacidad portante del suelo en Los Portales, Montegrande y Miraflores (Jaén) para diseño de cimentaciones
type: item
description: Se evaluó la resistencia y capacidad portante del suelo en los sectores Los Portales, Montegrande y Miraflores del distrito de Jaén (Cajamarca, Perú), debido al crecimiento urbano y a la necesidad de sustentar técnicamente el diseño de cimentaciones en zonas con condiciones geotécnicas variables. El objetivo fue determinar parámetros geotécnicos que permitan definir criterios de diseño óptimo de cimentaciones superficiales. La metodología incluyó exploración mediante calicatas a cielo abierto hasta 2,00 m, descripción estratigráfica, muestreo representativo y ensayos de laboratorio para humedad natural, granulometría, límites de Atterberg, clasificación SUCS, resistencia al corte por corte directo y evaluación química (sales solubles, sulfatos y cloruros). Los resultados indicaron suelos granulares en Montegrande (GC) y Miraflores (SC), con ángulos de fricción cercanos a 30° y presiones admisibles de 1,86 y 1,78 kg/cm², respectivamente; mientras que Los Portales presentó suelo fino cohesivo (CL), menor fricción (≈20,6°) y presión admisible de 0,77 kg/cm². Los asentamientos inmediatos estimados fueron menores a 0,5 cm. Se concluye que Montegrande y Miraflores son favorables para cimentaciones superficiales convencionales, y que Los Portales requiere mayor área de apoyo o soluciones de mayor rigidez para cumplir capacidad portante.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: suelo
  topic: keywords
subject: resistencia al corte
  topic: keywords
subject: capacidad portante
  topic: keywords
subject: cimentaciones superficiales
  topic: keywords
subject: Jaén
  topic: keywords
creator: Frans Fuentes Maza
creator: Lenardo Damian Sandoval
creator: Jandry Ronaldo García Abad
creator: Winstler Alejandro Silva Segovia
creator: Delcy Elizabeth Machado Agurto
creator: Joel Anderson Coronel Pérez
creator: Ángel Mauricio Alamo Aldaz
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 132
ending page: 149
doi: 10.37787/k73h5q49

Análisis de las propiedades del adobe como material de construcción
type: item
description: El presente artículo realiza una revisión sistemática guiada por las directrices PRISMA 2020 sobre propiedades físicas y mecánicas del adobe tradicional, estabilizado y reforzado, evaluadas frente a la Norma E.080 (Resolución Ministerial Nº 121-2017-VIVIENDA) y ASTM C67. Se examinan variables como matriz arcillosa, estabilizantes químicos (cemento, metacaolín, emulsión asfáltica, mucílago), refuerzos fibrosos (bambú, sisal, agave, GFRP, mallas de vidrio), compactación y protocolos de ensayo en contextos de América Latina y África. Los hallazgos indican que el adobe tradicional presenta densidades de 1690 - 1700 kg/m³ y absorción media de 15.2 %; el estabilizado reduce absorción a 2.7 - 17.73 % con compresión de 15.33 - 45.90 kg/cm²; el reforzado alcanza hasta 137 kg/cm² en compresión, 4.79 kg/cm² en tracción y 15.3 kg/cm² en flexión. Esta síntesis identifica patrones de multiplicación >7 veces en capacidad portante con aditivos óptimos, aunque revela inconsistencias. En conjunto, se resalta el potencial sismorresistente y sostenible del adobe modificado, subrayando la necesidad de ensayos unificados para su integración normativa.
subject: Artículos de Revisión
  topic: section
subject: Adobe
  topic: keywords
subject: agave
  topic: keywords
subject: metacaolín
  topic: keywords
subject: mucilago
  topic: keywords
subject: resistencia
  topic: keywords
creator: José Luis Piedra Tineo
creator: Billy Alexis Cayatopa Calderón
creator: Kleiner Esmit Saucedo Segovia
creator: Donny Aly Vásquez Pérez
creator: Osmer Yiner Roman Cutin
creator: Manuel Andres Nuñez Traviezo
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-04-05
publication date: 2026-04-05
starting page: 172
ending page: 188
doi: 10.37787/jnbwk367

Prototipo de aerogenerador de eje vertical para bajas velocidades de viento en Cruz Grande, Jaén.
type: item
description: La limitada disponibilidad de energía eléctrica en zonas alejadas de la red pública motiva la evaluación del recurso eólico como alternativa para el abastecimiento energético local. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo implementar y evaluar un prototipo de aerogenerador de eje vertical diseñado para operar con bajas velocidades de viento en el caserío Cruz Grande, distrito de Jaén. El estudio fue de tipo aplicado, con diseño experimental. Para el dimensionamiento se consideró una velocidad de viento de 2.72 m/s, una densidad del aire de 1.09 kg/m³ y un coeficiente de potencia de 0.35; bajo estas condiciones, para alcanzar una potencia de 12.15 W se obtuvo un rotor de 3.91 m², conformado por cinco aspas semicilíndricas de 0.50 m de diámetro. En la etapa de evaluación, mediante un sistema embebido con sensores se registró que, a una velocidad de 2.72 m/s, el rotor alcanzó 14 RPM y generó una potencia de 1.12 W. El análisis económico reportó un VAN de -S/. 5021.50, una TIR de -31 % y una relación beneficio-costo de 0.069, por lo que se concluye que el proyecto no es económicamente viable y no se recomienda su implementación a gran escala sin mejoras sustanciales en eficiencia o en las condiciones del recurso eólico.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: potencial eólico
  topic: keywords
subject: aerogenerador
  topic: keywords
subject: sistema embebido
  topic: keywords
subject: prototipo
  topic: keywords
creator: Frans Fuentes Maza
creator: Jefer Harly Sánchez Tarrillo
creator: Rodohi Palacios Adriano
creator: Lenin Franchescoleth Núñez Pintado
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 116
ending page: 131
doi: 10.37787/5xv8d169

Implementación de Lean Manufacturing para incrementar la productividad en una empresa del sector metalmecánico en Lima Norte, 2025
type: item
description: El presente trabajo contribuye al Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 9: Industria, innovación e infraestructura, promoviendo la optimización de procesos industriales sostenibles. La investigación determinó el impacto de la implementación de lean manufacturing, mediante herramientas 5S y Value Stream Mapping (VSM), en la mejora de la productividad en una empresa metalmecánica ubicada en Lima Norte, 2025. El estudio es del tipo aplicado, con enfoque cuantitativo y nivel explicativo, se empleó un diseño preexperimental realizando mediciones antes y después de la intervención. La población de estudio se conformó con las planchas metálicas perforadas durante junio a setiembre, recolectando datos a través de observación directa, fichas de registro de productividad, eficiencia y eficacia, y hojas de verificación de aplicación lean. El análisis estadístico descriptivo e inferencial se efectuó utilizando el software SPSS v25, evidenciando un incremento de la productividad de 47.03%, eficiencia de 18.96% y eficacia de 24.69%. La prueba de Wilcoxon confirmó diferencias significativas (p-valor < 0.05) entre el pretest y postest para las tres variables evaluadas, validando las hipótesis planteadas. Se concluye que la implementación del lean manufacturing incrementa significativamente la productividad, eficiencia y eficacia en empresas del sector metalmecánico. Los hallazgos respaldan la adopción de metodologías lean como estrategia viable para la mejora continua en el contexto industrial peruano.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: Lean Manufacturing
  topic: keywords
subject: productividad
  topic: keywords
subject: eficiencia
  topic: keywords
subject: eficacia
  topic: keywords
subject: sector metalmecánico
  topic: keywords
creator: Adrián Moisés Gamboa Cárdenas
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-04-05
publication date: 2026-04-05
starting page: 50
ending page: 61
doi: 10.37787/agw9sr71

Prevalencia de protozoarios intestinales en niños menores de 5 años en la zona de la sierra del departamento de Piura.
type: item
description: Determinar la prevalencia de protozoarios intestinales en niños menores de 5 años de la sierra de Piura. Investigación transversal (agosto-octubre de 2025) con una muestra de 50 niños de Malacasi. Se utilizó el examen coprológico directo para determinar la presencia de protozoarios. Se utilizaron encuestas para examinar las variables ambientales y sociodemográficas. La prevalencia global de infección por protozoarios intestinales fue del 44%, siendo Giardia lamblia el patógeno más frecuente (22%). El análisis identificó que residir en zona rural (RP=1.80; p=0.04) y consumir agua no hervida (RP=1.84; p=0.03) fueron factores de riesgo significativos, hallazgo confirmado en el análisis multivariado donde ambos mantuvieron su asociación independiente (RP Ajustada ~1.75-1.78; p=0.04). La edad no mostró asociación significativa. La presencia de protozoarios comensales indicó contaminación fecal ambiental. Las infecciones por protozoarios, sobre todo la giardiasis, son un problema de salud pública en los niños estudiados, determinado especialmente por factores ambientales que se pueden cambiar. Es necesario implementar acciones conjuntas que incluyan el saneamiento básico y la disponibilidad de agua potable.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: parasitosis intestinal, niños, Centro-Análisis-Clínicos-GEMA
  topic: keywords
subject: parasitosis intestinal
  topic: keywords
subject: niños
  topic: keywords
subject: Centro-Análisis-Clínicos-GEMA
  topic: keywords
creator: Jonathan Gerardo Aranda Alvarado
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 45
ending page: 57
doi: 10.37787/7ph06862

https://revistas.unj.edu.pe/index.php/pakamuros/article/view/919
type: item
title: Detección y perfil de susceptibilidad antibiótica de bacterias potencialmente patógenas aisladas de estetoscopios utilizados por internos de medicina, enfermería y obstetricia en el Hospital Jorge Reátegui Delgado, Piura
description: Detectar bacterias multirresistentes potencialmente patógenas en estetoscopios del Hospital Jorge Reátegui Delgado (Piura). Se realizó un estudio descriptivo y transversal entre diciembre de 2022 y marzo de 2023. Se obtuvieron muestras por hisopado de 229 estetoscopios en seis áreas hospitalarias, las cuales se cultivaron en caldo BHI y agar MacConkey, se identificaron mediante el sistema MicroScan Walkaway 96 Plus. El estudio analizó 90 bacterias aisladas de estetoscopios de internos, encontrando mayor contaminación en enfermería (57.8%) que en medicina (34.4%) y obstetricia (7.8%). Predominaron las Gram positivas (54.4%), siendo Staphylococcus epidermidis (42.9%) y S. aureus (38.7%) las más frecuentes. Las Gram negativas (45.6%) incluyeron E. coli (24.4%), K. pneumoniae, P. aeruginosa y A. baumannii (19.5% cada una). La UVI, Medicina y Pediatría concentraron el 61.1% de los aislamientos. La mayoría de especies identificadas son de alto riesgo y con perfiles de resistencia documentados. Los estetoscopios son fómites críticos de transmisión de bacterias multidrogorresistentes. Los internos de enfermería presentan mayor riesgo, evidenciando brechas en formación en control de infecciones. Se requiere desinfección obligatoria entre pacientes, educación continua específica para internos y vigilancia microbiológica periódica para prevenir la diseminación de patógenos de alto riesgo en el hospital.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: estetoscopios
  topic: keywords
subject: fómites
  topic: keywords
subject: vectores de transmisión
  topic: keywords
creator: Jonathan Gerardo Aranda Alvarado
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 31
ending page: 44
doi: 10.37787/xrfb4133

Aseguramiento de la calidad en la producción de guayaba (Psidium guajava L.): revisión literaria
type: item
description: El aseguramiento de calidad (AQ) en el sector agroalimentario constituye un conjunto de practicas orientado a garantizar un alto nivel de calidad de la guayaba (psidium guajava L.) El objetivo de esta investigación es revisar las investigaciones recientes sobre sistemas y estrategias sobre el aseguramiento de la calidad aplicadas a la producción de guayaba (psidium guajava L.), con énfasis en México. Se realizó una revisión literaria en bases de datos: SCOPUS, Realyc, SpringerLink y SciELO, considerando publicaciones de los últimos diez años; la cual se complementó con una encuesta aplicada a los productores de guayaba del municipio de Benito Juárez Michoacán. De 113 artículos recabados, se seleccionaron 20 de ellos para su análisis exhaustivo. Los resultados de dicha revisión muestran que el aseguramiento de la calidad en la guayaba está condicionada a la aplicación de sistemas como ISO 22000 y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en el texto se analizan los factores los factores determinantes del nivel de calidad habiéndose identificado que existen diferencias entre regionales en infraestructura y acceso a certificaciones. Asimismo, la literatura analizada destaca avances en tecnologías post-cosecha, inteligencia artificial y recubrimientos naturales que mejoran la conservación del producto. Finalmente este artículo realiza el análisis literario sin que exista un antecedente al propósito del mismo.
subject: Artículos de Revisión
  topic: section
subject: Aseguramiento de calidad
  topic: keywords
subject: guayaba
  topic: keywords
subject: exportación
  topic: keywords
subject: revisión literaria
  topic: keywords
creator: Isela Janeth López Valle
creator: Eduardo Oliva López
creator: Cuauhtémoc León Puertos
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 182
ending page: 196
doi: 10.37787/x4tppm39

Influencia de la dependencia emocional sobre el consumo de sustancias psicoactivas en adultos del departamento de San Martín
type: item
description: El presente estudio tuvo como objetivo determinar la capacidad predictiva de la dependencia emocional sobre el consumo de sustancias en adultos de San Martín. Participaron 710 adultos, donde (60.6%) fueron varones con un (76.9%) de estado civil solteros, con edades entre 18 y 45 años (M = 24.2; DE = 6.99), seleccionados mediante muestreo no probabilístico intencional. Se aplicaron el Cuestionario de Dependencia Emocional (CDE) y la prueba ASSIST. Los resultados evidenciaron asociaciones significativas entre ambas variables (p < 0.001), destacando la correlación entre consumo y la dimensión de expresión límite (r = 0.510). La regresión lineal mostró que la dependencia emocional predice de manera positiva y significativa el consumo (β = 0.481, p < 0.001), explicando el 23.2% de la varianza. Estos hallazgos sugieren que una mayor dependencia emocional incrementa la probabilidad de consumo de sustancias.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: Dependencia emocional
  topic: keywords
subject: consumo de sustancias psicoactivas
  topic: keywords
subject: adultos jóvenes
  topic: keywords
subject: regulación emocional
  topic: keywords
subject: San Martín
  topic: keywords
creator: Anghy Yuleyna Pérez Llanos
creator: Verónica Lorena Soto Ortiz
creator: Melisa Zulueta Diaz
creator: Jesenia Elizabeth Huamán Ramos
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-04-05
publication date: 2026-04-05
starting page: 35
ending page: 49
doi: 10.37787/qh5kgp79

Determinación del ciclo teórico Otto mediante fichas técnicas de motores monocilíndricos
type: item
description: Los motores de combustión interna cumplen un papel muy importante en nuestra sociedad, ya que son fundamentales en el transporte y la industria, muchas de estas máquinas son monocilíndricos y de baja cilindrada. En este contexto, el presente estudio tiene como objetivo principal determinar el ciclo teórico Otto mediante fichas técnicas proporcionadas por el fabricante. La metodología combina parte cualitativa y cuantitativa, la primera evalúa de manera gráfica los ciclos teóricos y su comportamiento de cada uno, la segunda, analiza la eficiencia, presiones, volumen, temperatura y energía transferidas para cada ciclo Otto estimado. Los resultados demuestran que los cuatro motores tienen eficiencias térmicas similares (entre 58.5% y 60.2%), sin embargo, el motor XTZ 125 destaca con una eficiencia (60.2%), concluyendo que la relación de compresión, es esencial para determinar su eficiencia, y que, a mayor cilindrada, no necesariamente va a ser más eficiente el motor. Esto es corroborado con el valor del calor rechazado que en el motor XTZ 125 es 323.701 kJ/kg, siendo el mínimo en relación a los cuatro motores estudiados, teniendo éxito en convertir gran parte del calor cedido en trabajo.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: Ciclo Otto
  topic: keywords
subject: Monocilíndricos
  topic: keywords
subject: MCI
  topic: keywords
subject: Termodinámica
  topic: keywords
creator: Béker Obed Pariacurí Recalde
creator: Mario Olivera Aldana
creator: Estuardo Eriberto Lozada Aldana
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 150
ending page: 166
doi: 10.37787/9jwj3173

Comparación de costos de viviendas construidas con ladrillo artesanal y bloques de concreto vibrado en Jaén, 2025
type: item
description: La presente investigación tuvo como objetivo comparar los costos y el comportamiento estructural de viviendas construidas con ladrillo artesanal y con bloques de concreto vibrado en la ciudad de Jaén durante el año 2025. El estudio respondió a la necesidad de determinar cuál de los dos materiales resulta más eficiente técnica y económicamente en zonas de riesgo sísmico moderado. Se empleó una metodología cuantitativa, con análisis de precios unitarios, ensayos de resistencia a la compresión y modelamiento estructural bajo cargas sísmicas. Los resultados demostraron que los bloques de concreto vibrado presentan una resistencia promedio tres veces superior a la del ladrillo artesanal y un comportamiento sísmico más estable, con menor desplazamiento lateral y daño estructural. Aunque el costo inicial de construcción con bloque vibrado fue un 7 % mayor, su durabilidad y menores gastos de mantenimiento compensan la inversión a mediano plazo. Se concluye que el uso de bloques de concreto vibrado constituye una alternativa más segura y rentable para la construcción de viviendas en la región de Jaén.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: Eficiente
  topic: keywords
subject: metodología
  topic: keywords
subject: precios
  topic: keywords
subject: bloques
  topic: keywords
subject: inversión
  topic: keywords
creator: Mario Frankdux Mejía Tucto
creator: Alexis Yampier Muñoz Cruz Muñoz Cruz
creator: Edinson Viamney Llamo Goicochea
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-04-05
publication date: 2026-04-05
starting page: 62
ending page: 80
doi: 10.37787/8f2hm742

Impacto del cambio climático en la disponibilidad hídrica para riego agrícola en Jaén, 2025
type: item
description: El estudio evaluó el impacto del cambio climático en la disponibilidad hídrica para el riego agrícola en la provincia de Jaén, Cajamarca, durante el año 2025. La investigación se desarrolló en la cuenca del río Amojú, donde se analizaron los cambios en la precipitación, temperatura, caudal y evapotranspiración bajo los escenarios climáticos RCP4.5 y RCP8.5. Se aplicó un modelo hidrológico regional calibrado con datos históricos del periodo 2000–2020, y se estimó la demanda de agua para los principales cultivos de la zona: café, maíz, cacao y arroz. Los resultados mostraron una disminución del caudal medio anual de hasta 20 % y una reducción de la disponibilidad de agua para riego cercana al 30 % bajo el escenario RCP8.5, acompañada de un aumento de la evapotranspiración del 15 %. Las pérdidas simuladas de rendimiento agrícola oscilaron entre 10 % y 25 %, siendo los cultivos de arroz y maíz los más afectados. Se concluye que el cambio climático representa una amenaza significativa para la seguridad hídrica y la sostenibilidad agrícola de la región, por lo que se requiere una gestión integral del recurso orientada a mejorar la eficiencia del riego y la adaptación climática local.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: Impacto
  topic: keywords
subject: riego
  topic: keywords
subject: precipitación
  topic: keywords
subject: evapotranspiración
  topic: keywords
subject: sostenibilidad
  topic: keywords
creator: Mario Frankdux Mejía Tucto
creator: Alexis Yampier Muñoz Cruz
creator: Edinson Viamney Llamo Goicochea
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-04-05
publication date: 2026-04-05
starting page: 19
ending page: 34
doi: 10.37787/h8jv1b17

Evaluación de las propiedades físico-mecánicas de pavimentos rígidos con adición de fibras naturales: Una revisión sistemática
type: item
description: Este trabajo revisa el uso de fibras naturales como refuerzo en el concreto para pavimentos rígidos, con énfasis en el desempeño físico-mecánico y en los criterios de dosificación. Se realizó una revisión sistemática de 45 estudios publicados entre 2016 y 2025 en Scopus y SciELO, registrando tipo de fibra, tratamiento, longitud, porcentaje en mezcla, matriz y aplicación. Los resultados evidencian mejoras consistentes en resistencia a flexión y tracción, tenacidad y control de fisuras, especialmente con fibras cortas medias (20 – 50 mm) y dosificaciones bajas intermedias (0.3 – 1.5 % en volumen o 0.5 – 2.0 % en masa). El pretratamiento mediante procesos alcalinos o recubrimientos fortalece la adherencia fibra matriz, reduce la absorción y estabiliza la respuesta posfisura. Entre las fibras más destacadas se encuentran el plátano, yute, coco y sisal por su comportamiento estructural confiable; cáñamo, lino, piña, palma datilera y fibras amazónicas muestran viabilidad en sistemas de recubrimiento o matrices compatibles, siempre que se controle la trabajabilidad y la permeabilidad. En general, las fibras naturales ofrecen ventajas técnicas y ambientales, con potencial para optimizar el diseño de losas y reducir el impacto ambiental del concreto, aunque persisten retos de variabilidad y estandarización.
subject: Artículos de Revisión
  topic: section
subject: Fibras naturales
  topic: keywords
subject: pavimento rígido
  topic: keywords
subject: concreto reforzado
  topic: keywords
subject: tracción
  topic: keywords
subject: sostenibilidad
  topic: keywords
creator: Evelyn Paico Chávez
creator: Manuel Ismael Laurencio Luna
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-04-05
publication date: 2026-04-05
starting page: 189
ending page: 205
doi: 10.37787/x0a85c67

Innovación sostenible en geotecnia: Comportamiento de suelos arcillosos estabilizados con aditivos orgánicos y subproductos agroindustriales.
type: item
description: La estabilización de suelos arcillosos es un reto permanente en obras civiles debido a su plasticidad, baja capacidad portante y variaciones volumétricas por humedad. Ante el impacto ambiental y económico de estabilizantes tradicionales (cemento y cal), se ha incrementado el interés por aditivos orgánicos biopolímeros, residuos lignocelulósicos, enzimas y melaza como alternativas más sostenibles. Estos compuestos, generalmente derivados de fuentes vegetales o subproductos industriales, interactúan con las partículas del suelo mediante enlaces físicos y químicos que mejoran la compactación, la resistencia y reducen la permeabilidad. En esta revisión se sintetizan los hallazgos recientes sobre rendimiento, mecanismos de acción y aplicabilidad práctica de estos aditivos en suelos arcillosos, con énfasis en sus ventajas potenciales frente a los estabilizantes convencionales. La presente revisión sistematiza los hallazgos más relevantes de los últimos cinco años, concluyendo que aditivos como la goma xantana y goma guar ofrecen los mejores rendimientos en resistencia a la compresión (UCS > 290 kPa), mientras que los residuos agroindustriales representan la opción más viable económicamente para caminos rurales, validando así su potencial como sustitutos ecológicos efectivos.
subject: Artículos de Revisión
  topic: section
subject: Mejoramiento de subrasantes
  topic: keywords
subject: pavimentos ecológicos
  topic: keywords
subject: índice CBR
  topic: keywords
subject: plasticidad de arcillas
  topic: keywords
subject: biotecnología vial
  topic: keywords
creator: José Manuel Isla Gómez
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 197
ending page: 209
doi: 10.37787/ms19tp70

Integración de ciclovías y señalización vial urbana sostenible: una revisión de literatura
type: item
description: Esta revisión sistemática sintetiza el conocimiento actual sobre la integración efectiva entre ciclovías y señalización vial sostenible. Tras analizar 50 estudios académicos y casos de implementación en diversos contextos urbanos, se identificó que el éxito de estas intervenciones de movilidad no depende exclusivamente de su construcción física, sino de una planificación general que considere múltiples dimensiones. Los resultados demuestran consistentemente que factores como la calidad duradera de la infraestructura, una señalización clara e intuitiva, y especialmente la percepción de seguridad por parte de los usuarios son determinantes cruciales para lograr una aceptación ciudadana y un uso sostenido. La evidencia recopilada permite concluir que es fundamental superar el enfoque tradicional centrado únicamente en la implementación física, avanzando hacia modelos que integren diseño urbano consciente, tecnologías inteligentes de gestión del tráfico y procesos de participación social. Esta aproximación integral resulta clave no solo para la funcionalidad inmediata de las ciclovías, sino para su sostenibilidad a largo plazo como componentes vitales de sistemas de movilidad urbana más saludables, inclusivos y ambientalmente responsables.
subject: Artículos de Revisión
  topic: section
subject: ciclovías
  topic: keywords
subject: Señalización Vial
  topic: keywords
subject: Movilidad Sostenibe
  topic: keywords
subject: Diseño Urbano
  topic: keywords
creator: Erick Wilmer Llatas Ramirez
creator: Rony Aldair Rojas Fernández
creator: Yhan Marco Bautista Sánchez
creator: Roly Zuta Leon
creator: José Luis Piedra Tineo
creator: Nilthon Arce Fernández
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 167
ending page: 181
doi: 10.37787/kvbyrn77

Susceptibilidad a betalactámicos y resistencia por betalactamasas de espectro extendido (BLEE) en Enterobacteriaceae aisladas de superficies hospitalarias de un hospital de la provincia de Jaén
type: item
description: El objetivo de esta investigación fue evaluar la presencia de Enterobacteriaceae BLEE en superficies hospitalarias de un hospital en la provincia de Jaén y analizar su resistencia a antibióticos. Se recolectaron un total de 110 muestras de superficies como lavabos, grifos, mesas, camas y tablillas de historia clínica, procedentes de las áreas de laboratorio clínico y triaje. Los cultivos bacterianos fueron aislados e identificados mediante técnicas convencionales y se utilizó el método de doble disco para determinar la producción de BLEE. Los resultados mostraron una alta prevalencia de Enterobacteriaceae BLEE, con predominancia de Enterobacter cloacae (8 cepas) y Escherichia coli (8 cepas). Además, la resistencia a imipenem fue notable, destacando la importancia de este antibiótico en el tratamiento de infecciones hospitalarias. Los hallazgos sugieren que las superficies hospitalarias son reservorios clave para la transmisión de bacterias multirresistentes. Se compararon los resultados obtenidos con estudios previos sobre la colonización de superficies hospitalarias por Enterobacteriaceae BLEE, confirmando la relevancia del control ambiental en la prevención de infecciones nosocomiales. Estos resultados resaltan la necesidad de implementar mejores prácticas de desinfección y monitoreo en hospitales para reducir la propagación de estas bacterias resistentes, con un enfoque en la vigilancia de superficies de alto contacto.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: antibióticos
  topic: keywords
subject: enterobacterias
  topic: keywords
subject: infecciones nosocomiales
  topic: keywords
subject: patógenos hospitalarios
  topic: keywords
creator: Gildert Pérez Cubas
creator: Juan Alex Carrasco Sosa
creator: Ademar De la Cruz Pérez
creator: Nílton Vásquez Mena
creator: Cristhian Aldair Ortiz Herrera
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 84
ending page: 93
doi: 10.37787/4pwccm22

Propuesta de un nuevo material a base de fibra de coco para la utilización en la industria de la onstrucción
type: item
description: La industria de la construcción busca reducir su impacto ambiental mediante el uso de materiales sostenibles que permitan aprovechar residuos agroindustriales. En este contexto, la fibra de coco surge como una alternativa ecoeficiente por su disponibilidad, bajo costo y propiedades físicas y mecánicas favorables. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las propiedades físico-mecánicas y térmicas de paneles elaborados con fibra de coco tratados químicamente, a fin de determinar su viabilidad como material de construcción sostenible. Las fibras fueron sometidas a un proceso de secado y tratamiento con NaOH al 5.00% antes de su incorporación en la matriz. Se elaboraron especímenes para ensayos de densidad aparente, peso unitario, absorción de agua, humedad, resistencia mecánica y conductividad térmica. Los resultados mostraron una densidad aparente de 0.733 g/cm³, con un peso unitario de 0.025 g/cm³, confirmando la ligereza del material. La absorción de agua alcanzó el 20.00%, mientras que la humedad fue de 8.13%. En términos mecánicos, la fibra presentó una resistencia a la tensión de 574.00 kg/cm² y los paneles reforzados registraron valores de flexión entre 10.71 kg/cm2 y 17.05 kg/cm², con un promedio de 14.46 kg/cm². Además, el biocompósito SO4 mostró una conductividad térmica de 0.091 W/m·K, valor característico de materiales aislantes.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: Fibra de coco
  topic: keywords
subject: biocompósitos
  topic: keywords
subject: propiedades mecánicas
  topic: keywords
subject: construcción sostenible
  topic: keywords
creator: Kristell Esteffania Bonilla Bances
creator: Carlos Ovidio Chávez Cotrina
creator: Stephanny Elizabeth Chávez Álvarez
creator: Génesis Esmeralda Martínez Garay
creator: Guillermo Gustavo Arriola Carrasco
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-04-05
publication date: 2026-04-05
starting page: 4
ending page: 18
doi: 10.37787/0qfkfv66

Identificación de Staphylococcus spp. en teléfonos celulares de médicos, enfermeras y obstetras del Hospital de Apoyo II Santa Rosa
type: item
description: Tiene como objetivo identificar Staphylococcus spp. en los teléfonos celulares de médicos, enfermeras y obstetras del Hospital de Apoyo II Santa Rosa, ubicado en Piura, Perú. La investigación, de carácter cuantitativo, descriptivo y longitudinal, se desarrolló entre agosto y noviembre de 2024. La muestra estuvo conformada por 92 médicos, 118 enfermeras y 19 obstetras. Para la recolección de datos, se limpió un área de 1 cm² de los dispositivos con hisopos estériles humedecidos en caldo BHI, los cuales se cultivaron en agar sangre al 5% y se incubaron a 37 °C durante 24 horas. La identificación de los microorganismos se confirmó utilizando el equipo automatizado MicroScan WalkAway 96 plus. De los 109 aislamientos obtenidos, se identificaron diversas especies de Staphylococcus. En los teléfonos de los médicos, se encontraron 40 aislamientos, destacando Staphylococcus schleiferi subespecie coagulans (11,01%) y Staphylococcus hominis subespecie novobiosepticum (10,09%). En las enfermeras, se detectaron 36 aislamientos, con predominio de Staphylococcus haemolyticus (12,84%), una especie asociada a resistencia antimicrobiana. En los obstetras, se identificaron 33 aislamientos, siendo Staphylococcus epidermidis (11,01%) la especie más frecuente. Los resultados demostraron que los teléfonos celulares del personal de salud actuaron como reservorios de diversas especies de Staphylococcus, con variaciones según el grupo profesional. Esto subrayó la necesidad de implementar medidas de bioseguridad, como protocolos de higiene y desinfección, así como programas de capacitación continua, para minimizar el riesgo de transmisión de infecciones nosocomiales en el ámbito hospitalario.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: Reservorio
  topic: keywords
subject: bioseguridad
  topic: keywords
subject: resistencia antimicrobiana
  topic: keywords
creator: Jonathan Gerardo Aranda Alvarado
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 21
ending page: 30
doi: 10.37787/dx9dbw95

Análisis de rotura de presa para simular la propagación e impacto del flujo de descarga, presa Limón, San Felipe, Perú 2023
type: item
description: Este estudio tiene como propósito simular la propagación y magnitud del caudal generado por la ruptura de la presa Limón, una estructura tipo CFRD (Concrete Face Rockfill Dam) de 43 metros de altura, 332 metros de longitud y 10 metros de ancho en la cresta. El embalse asociado posee una capacidad de almacenamiento de 14.63 millones de metros cúbicos (año 2022). La investigación se desarrolló en dos fases: primero, se realizó un análisis de rotura de presa mediante el software EMBREA, lo que permitió estimar las dimensiones de la brecha y generar los hidrogramas de ruptura. Luego, estos hidrogramas fueron utilizados en la modelación hidráulica con HEC-RAS 6.3.1 para evaluar la propagación de las caudales aguas abajo, sobre el río Huancabamba. En el primer escenario, se obtuvo un caudal pico de 15,134.88 m³/s, una superficie inundada de 29.09 km² y un tiempo de llegada al último punto de control de 14:10. En el segundo escenario, el caudal pico fue de 16,653.30 m³/s, con una inundación de 33.04 km² y una llegada a las 16:10. En ambos casos, se identificaron 82 localidades afectadas por el evento.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: Presa
  topic: keywords
subject: Rotura de presa
  topic: keywords
subject: Predicción de brecha
  topic: keywords
subject: Modelamiento Hidráulico
  topic: keywords
creator: Eliser Mejía Herrera
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 70
ending page: 83
doi: 10.37787/az7t9d04

Efecto de la adición de cáscara de manzana deshidratada en polvo (Malus domestica, ´Red Delicious´) y la temperatura de almacenamiento sobre las propiedades reológicas del yogurt bebible
type: item
description: Este estudio evaluó el efecto de la adición de cáscara de manzana deshidratada en polvo (Malus domestica, ´ Red Delicious´) y la temperatura de almacenamiento sobre las propiedades reológicas del yogurt bebible. En la primera fase, se caracterizaron los residuos de manzana deshidratada, encontrando una alta cantidad de fibra insoluble y una buena capacidad de retención de agua. Posteriormente, se elaboró yogurt bebible con tres concentraciones de residuos de manzana (1, 1.5 y 2 % p/p) y se almacenaron a temperaturas de 4, 12 y 20 °C. Se realizaron análisis fisicoquímicos y se determinaron las propiedades reológicas utilizando el modelo de Herschel–Bulkley. Los resultados mostraron que la adición de residuos de manzana deshidratada tuvo un efecto positivo sobre las propiedades reológicas del yogurt bebible (índice de consistencia, índice de comportamiento de flujo y límite elástico), mientras que la temperatura de almacenamiento afectó negativamente. Esto resalta la importancia de optimizar los procesos de almacenamiento para la comercialización de yogures enriquecidos con ingredientes funcionales.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: yogurt bebible
  topic: keywords
subject: fibra dietética
  topic: keywords
subject: propiedades reológicas
  topic: keywords
subject: índice de consistencia
  topic: keywords
subject: índice de comportamiento de flujo
  topic: keywords
subject: límite elástico
  topic: keywords
creator: Perla Yesenia Bazán Capuñay
creator: Jimy Frank Oblitas Cruz
rights: Derechos de autor 2025 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-03
publication date: 2025-10-03
starting page: 51
ending page: 62
doi: 10.37787/46wym566

Evaluación de mezclas de soja, maíz y almidón de papa para la obtención de panes libres de gluten
type: item
description: En respuesta a la celiaquía, la panificación libre de gluten se ha convertido en un campo de investigación orientado al empleo de harinas y almidones alternativos. Esta investigación evaluó el impacto de la combinación entre las harinas de soja, maíz y almidón de papa en las propiedades sensoriales del pan. El método empleado albergó la elaboración habitual del pan con variaciones en harina de soja (HS), harina de maíz (HM) y almidón de papa (AP), empleando cuatro formulaciones: F1(HS10%, M30%, AP15%), F2(HS20%, HM25%, AP10%),), F3(HS25%, M10%, AP20%), y F4(HS15%, M15%, AP25%). El resultado óptimo se evidencia en el tratamiento F2, constituido por 20% de harina de soja, 25% de harina de maíz y 10% de almidón de papa, destacando tanto en sus propiedades fisicoquímicas con 19% de Humedad, 16% de proteínas, 9% de lípidos, 71% de carbohidratos, 55.5% de retención de gas y 0.48 g/ml de densidad aparente; así como en la evaluación organoléptica, obteniendo un puntaje sobresaliente de 7.7 para el color, 7.2 para el olor, 7.8 para el sabor y 6.7 para la textura, manteniendo una aceptación superior al 60 % del gusto del consumidor.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: pan
  topic: keywords
subject: harina de soja
  topic: keywords
subject: maíz
  topic: keywords
subject: almidón de papa
  topic: keywords
subject: celíacos
  topic: keywords
creator: Neiser Mejía Herrea
creator: Hermes Rodrigo Santa Cruz
creator: Giancarlo Joel Pérez Mejía
creator: Andrea Fioreli Velarde Santoyo
creator: Jover Josué Pérez Mejía
rights: Derechos de autor 2025 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-03
publication date: 2025-10-03
starting page: 4
ending page: 17
doi: 10.37787/0ytz1888

Staphylococcus aureus resistente a meticilina en teléfonos de médicos y enfermeras en un hospital piurano.
type: item
description: Determinar la prevalencia de contaminación por Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM) en teléfonos móviles del personal de salud de un hospital de Piura, Perú. Estudio transversal que analizó 210 teléfonos móviles (92 de médicos y 118 de enfermeras). Las muestras se recolectaron mediante hisopado de superficie, sembrándose en agar manitol salado. La identificación bacteriana incluyó tinción de Gram, pruebas bioquímicas y confirmación mediante sistema automatizado. La resistencia a meticilina se determinó según guidelines CLSI 2023. El análisis estadístico incluyó pruebas de chi-cuadrado con significancia de p < 0.05. La prevalencia global de contaminación por SARM fue de 27.1%. El personal de enfermería presentó mayor prevalencia (30.5%) compared to médicos (22.8%), aunque esta diferencia no fue estadísticamente significativa (p = 0.195). Solo el 21.4% de los participantes reportó realizar limpieza diaria de sus dispositivos. Los teléfonos móviles constituyen un reservorio importante de SARM en el ambiente hospitalario, especialmente entre el personal de enfermería. Los resultados destacan la necesidad crítica de implementar protocolos de desinfección periódica y reforzar las medidas de higiene de manos, particularmente en grupos de mayor exposición. Se recomienda la implementación de programas educativos continuos y futuras investigaciones con caracterización molecular de cepas.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: SARM
  topic: keywords
subject: teléfonos
  topic: keywords
subject: personal salud
  topic: keywords
subject: hospital
  topic: keywords
creator: Jonathan Gerardo Aranda Alvarado
rights: Derechos de autor 2025 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-03
publication date: 2025-10-03
starting page: 27
ending page: 36
doi: 10.37787/df7ver23

Ruta metodológica para la validación de instrumentos en investigación de ingeniería
type: item
description: El proceso de validación de instrumentos de medición es fundamental en la investigación, particularmente en el campo de la ingeniería, para garantizar que los datos obtenidos sean confiables, este proceso consta de dos fases principales: una cualitativa y una cuantitativa, la fase cualitativa se basa en el juicio de expertos, quienes evalúan la pertinencia del instrumento, para cuantificar este consenso y reducir la subjetividad, se emplea el coeficiente V de Aiken, posteriormente, la fase cuantitativa se enfoca en medir la fiabilidad interna del instrumento utilizando el Alfa de Cronbach, con un valor aceptable entre 0.7 y 0.9 tras la validación, se evalúa la normalidad de los datos utilizando pruebas como la de Shapiro-Wilk para muestras pequeñas (menos de 50) o la de Kolmogorov-Smirnov para muestras grandes (50 o más), esta evaluación es crucial para la selección de las pruebas estadísticas adecuadas: si los datos siguen una distribución normal, se aplican pruebas paramétricas como la t de Student; de lo contrario, se opta por pruebas no paramétricas como la U de Mann-Whitney.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: coeficiente V de Aiken
  topic: keywords
subject: alfa de Cronbach
  topic: keywords
subject: prueba de normalidad
  topic: keywords
creator: Roger Francisco Abanto Duran
creator: Flor Rosmery Cabrera Sernaque
creator: José Luis González Sánchez
creator: José Ronald Ruiz Sirlopu
creator: Juan José Rodríguez Moncada
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 94
ending page: 115
doi: 10.37787/z2whae41

Tecnologías de la Información de la Cadena de Suministro Empresarial: Una Revisión Sistemática
type: item
description: La transformación de las estrategias tecnológicas en un contexto de la globalización viene transformando de forma incremental la gestión empresarial, teniendo como prioridad migrar al uso de tecnologías de la información (TI) en la gestión de la cadena de suministro (GCS), la investigación contribuyo a identificar y describir las TI más importantes a través de la metodología PRISMA, lo que permite realizar un análisis transparente y sistemático de los antecedentes, entre las tecnologías más relevantes esta la inteligencia artificial (IA) y el aprendizaje automático(ML), que ayudan a la gestión de la empresa mediante la predicción de los comportamientos de los mercados; ofrecen trazabilidad y seguridad en las transacciones (blockchain (BC); internet de las cosas (IoT), que permite el monitorio y control en tiempo real de los procesos logísticos y la automatización robótica de procesos (RPA) permitiendo incrementar la eficiencia en los procesos funcionales, los resultados obtenidos evidencian el impacto positivo reduciendo los tiempos en el procesamiento de grandes volúmenes de datos e información, aumento de la competitividad, mejora en la resiliencia de la cadena de suministro, permitiendo la satisfacción de cliente, las TI desarrollan capacidades en el ser humano como el análisis de datos e información permitiendo tomar decisiones estratégicas.
subject: Artículos de Revisión
  topic: section
subject: cadena de suministros
  topic: keywords
subject: inteligencia artificial
  topic: keywords
subject: IoT
  topic: keywords
subject: blockchain
  topic: keywords
subject: automatización robótica de procesos
  topic: keywords
creator: Luis Miguel Llanos Sánchez
creator: Dennis Enrique Noriega Briones
creator: Lucio Arturo Yep Gamarra
creator: Frans Fuentes Maza
rights: Derechos de autor 2025 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-03
publication date: 2025-10-03
starting page: 81
ending page: 90
doi: 10.37787/2c53fe39

Bacterias potencialmente patógenas multirresistentes en estetoscopios utilizados por médicos, enfermeros y obstetras en el Hospital Jorge Reátegui Delgado, Piura
type: item
description: El estudio tuvo como propósito detectar bacterias multirresistentes en estetoscopios del Hospital Jorge Reátegui Delgado, Piura. Entre diciembre de 2022 y marzo de 2023 se realizó un estudio transversal con 229 estetoscopios muestreados en seis áreas hospitalarias. Las muestras se cultivaron en agar MacConkey y agar sangre, y la identificación bacteriana se efectuó mediante el sistema MicroScan Walkaway 96 Plus. Se aislaron 27 bacterias, siendo Pseudomonas stutzeri la más frecuente (55.6%, 15/27). La mayor contaminación se registró en la Sala de Operaciones (33.3%). En cuanto a los perfiles de resistencia, el 55.6% de las cepas fueron sensibles, el 7.4% resistentes y el 37.0% presentaron sensibilidad variable. Estos hallazgos confirman que los estetoscopios constituyen reservorios de bacterias multirresistentes, lo que refleja prácticas de desinfección inadecuadas, especialmente en áreas críticas. Se recomienda establecer protocolos estrictos de desinfección, implementar un monitoreo microbiológico periódico y fortalecer la capacitación continua del personal para reducir el riesgo de infecciones nosocomiales.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: estetoscopios
  topic: keywords
subject: multirresistencia
  topic: keywords
subject: infección nosocomial
  topic: keywords
subject: bioseguridad
  topic: keywords
creator: Jonathan Gerardo Aranda Alvarado
rights: Derechos de autor 2025 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-03
publication date: 2025-10-03
starting page: 18
ending page: 26
doi: 10.37787/ntnet394

Evaluación bromatológica, microbiológica y de la efectividad de gomitas fortificadas con extracto de hortalizas y harina de sangre bovina
type: item
description: La anemia infantil por deficiencia de hierro continúa siendo un problema de salud pública, especialmente en zonas rurales del Perú. Este estudio evaluó la composición bromatológica, fisicoquímica, microbiológica y la eficiencia de gomitas fortificadas con extracto de zanahoria (M1), remolacha (M2) y harina de sangre bovina. Se trabajó con una muestra de 20 niños en edad escolar del distrito de Los Morochucos (previo consentimiento por escrito de los padres de familia), distribuidos en dos grupos: uno para M1 y otro para M2. Ambas formulaciones presentaron niveles adecuados de humedad, potasio, hierro y nitrógeno, así como concentraciones bajas de cobre, arsénico y plomo. Además, los análisis microbiológicos confirmaron que las gomitas eran inocuas y aptas para el consumo. En cuanto a la eficiencia, la formulación M2 mostró mejores resultados, elevando los niveles de hemoglobina de 12.12 a 12.63 g/dL, efecto relacionado con la sinergia entre el hierro y compuestos presentes en la remolacha que favorecen su absorción. En contraste, las gomitas elaboradas con extracto de zanahoria no evidenciaron cambios significativos, posiblemente debido al bajo cumplimiento de consumirlas junto con una bebida cítrica, lo cual afectó la biodisponibilidad del hierro. En conjunto, los resultados indican que es viable incorporar gomitas fortificadas con extractos vegetales y harina de sangre bovina en la dieta de niños vulnerables a la anemia.
subject: Artículos Originales
  topic: section
subject: anemia infantil;
  topic: keywords
subject: comunidad campesina;
  topic: keywords
subject: deficiencia de hierro
  topic: keywords
subject: alimento funcional
  topic: keywords
subject: escolaridad
  topic: keywords
creator: Marianela Díaz LLocclla
creator: Donata Martinez Caceres
creator: Liz Gabriela Gallegos Talaverano
creator: Miguel Angel Ventura Yalli
creator: Fani Diaz Cruz
creator: Fany Flores Guevara
rights: Derechos de autor 2026 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2026-01-06
publication date: 2026-01-06
starting page: 4
ending page: 20
doi: 10.37787/nv3bvb52

Algas de agua dulce: propiedades funcionales y usos en la industria alimentaria
type: item
description: Las algas de agua dulce se considera un recurso muy importante dentro de la industria alimentaria por su alto contenido nutricional y compuestos bioactivos. Este artículo de revisión tiene como objetivo abordar las microalgas y las macroalgas como fuentes de proteínas alternativas/complementarias y la exploración de sus posibles aplicaciones en productos alimenticios. Los principales tipos de microalgas de agua dulce incluyen cianobacterias (Arthrospira) y algas verdes (Chlorella, Scenedesmus y Haematococcus), de ellas se describe su morfología, relevancia ecológica y aplicaciones (alimentarias, nutracéuticas e industriales). Así mismo, se detallan los métodos de extracción (proceso convencional, ultrasónica, soxhlet, microondas, CO2 supercrítico, comparando principios, parámetros operativos, rendimientos y beneficios para la industria) y aplicación de sus componentes. Se presenta también la composición proximal y micro nutricional de cada una de las algas (proteínas, carbohidratos, lípidos, cenizas, humedad, fibra, calcio, hierro y otros minerales), junto a sus usos actuales en alimentos funcionales (harinas, bebidas, productos de panadería). Se incorpora el uso de tecnologías ómicas, como herramienta para caracterizar las algas y microalgas, se discuten los impactos del consumo de algas en la salud, su aporte de aminoácidos y vitaminas y sus propiedades antioxidantes y antinflamatorias, tan requeridas por los consumidores hoy en día para la elección de un alimento funcional. Finalmente, a pesar de las bondades que presentas las algas de agua dulce enfrentan desafíos que superar; la caracterización completa de la gran diversidad de especies, las variaciones en la composición de la biomasa y las condiciones de cultivo, las alteraciones en las estructuras funcionales durante los procesos de extracción y purificación, la mejora de sus características sensoriales o métodos para enmascararlos ya que representan un obstáculo de aceptación al incorporarlas en formulacione…
subject: Artículos de Revisión
  topic: section
subject: propiedades funcionales
  topic: keywords
subject: nutracéuticos
  topic: keywords
subject: extracción de biocompuestos
  topic: keywords
subject: algas de agua dulce
  topic: keywords
creator: Keiko Lelyth Vega Guevara
creator: Hubert Luzdemio Arteaga Miñano
rights: Derechos de autor 2025 Revista Científica Pakamuros https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-03
publication date: 2025-10-03
starting page: 104
ending page: 123
doi: 10.37787/xwf8zv08